עוגת אננס הפוכה חגיגה

יוצקים את החלב ואת השמנת הכבדה לתוך צלחת תחתית כבדה לגרד את הזרעים מן שעועית וניל לתוך הסיר (או להוסיף תמצית וניל). (אם באמצעות שעועית וניל, לשים את תרמיל וניל בסיר גם כן.)

מוסיפים חצי מהסוכר לסיר ומביאים לרתיחה (ממש מתחת לרתיחה). בקערה קטנה מקציפים יחד את חלמוני הביצה ואת שאר הסוכר וממזגים אותו על ידי הוספת כמות קטנה של תערובת חלב מחוממת לקערה תוך לטאטא כל הזמן (המכונה קשר). עכשיו לשפוך את הקשר (תערובת ביצה) לתוך סיר חלב, ערבוב כל הזמן. אתה רק מחמם אותו. אל תרתח. אל תבשל. הרעיון של איש קשר הוא לשלב את הביצים ולהימנע מה שהופך אותם לביצים מקושקשות! אתה רוצה את התערובת להתחיל להתעבות אז זה יהיה מעיל האחורי של כף.

הסר מהחום ולאפשר להתקרר, ולאחר מכן להסיר תרמיל וניל ולהשליך, ומקרר עד צונן.

עבור אננס ודובדבנים: במחבת, להביא 1 כוס מים והברנדי לרתיחה, ולאחר מכן להפחית את החום לרתיחה.

מוסיפים את האננס לתערובת הברנדי הלוהטת. (

הוסף מספיק מים חמים כדי לכסות, במידת הצורך.) Poach במשך כ 10 דקות באמצעות מלקחיים, להסיר מגש. באותו נוזל ציד בלתי חוקי לבשל את הדובדבנים במשך כ 10 דקות.

הסר מהחום ולתת מגניב לטמפרטורת החדר בזמן שאתה מכין את הבלילה.

עבור העוגה: מחממים תנור ל 350 מעלות F. שמן את החלק התחתון של מחבת 9 על 2 אינץ ' עמוק עגול ולהניח נייר קלף על הקרקעית. לאחר מכן מברשת שכבה דקה של שמן קנולה על גבי נייר קלף. לנפות יחד קמח עוגה רק 1 כף של הסוכר כמה פעמים כדי לאוורר. בקערה חסינת חום נפרדת משלבים את הביצים ואת 3 כפות סוכר אחרות. קן הקערה עם הסוכר והביצים בקערה גדולה יותר אחרת מלאה על 2 אינץ ' מים חמים.

להקציף יחד את הביצים וסוכר, להיות זהיר מאוד לא להתיז כל מים לתוכו. הרעיון כאן הוא להעלות את הטמפרטורה של הביצה ותערובת סוכר 3/4 כוס ל בין 100 ו 120 מעלות F. השתמש מדחום ממתקים כדי לבדוק את הטמפרטורה. לאחר התחמם התערובת, להסיר את הקערה מקערת המים ולהשתמש מקצף חשמלי להכות אותו עד שהוא על משולש נפח והוא עקביות של קצפת רכה. לנפות את 1/3 של תערובת הקמח והסוכר לתוך קערה של ביצים מוכות וסוכר, ולקפל יחד. חזור על כל הנותרים 1/3 של תערובת הקמח, מתקפלים יחד לאחר כל תוספת. ואז, בעדינות לקפל את חמאה מומסת וניל.

מסדרים את עיגולי האננס עם דובדבנים הממוקמים במרכז בתחתית מחבת העוגה. התחל את הדפוס באמצע ועבוד בדרך שלך החוצה.

יוצקים הבלילה מעל שכבת אננס, מתפשט באופן שווה, אבל לא למלא פאן יותר מאשר בתוך 1/2 אינץ ' של הקצה העליון של המחבת. מחבת מפץ על השיש - 1 או 2 פעמים בלבד-כדי לוודא הבלילה שוקעת למטה בין הפרי, אבל לא להגזים או תוכל לבטל את כל העבודה הקשה שלך aerating את הבלילה!

אופים בתנור עד פני השטח קופץ בחזרה כאשר נגע וקיסם שיניים מוכנס בעוגה יוצא נקי, על 20 עד 25 דקות.

תן לעוגה להתקרר במחבת 10 דקות כדי לאפשר להגדיר, ולאחר מכן באמצעות כפפות תנור, לחץ על צלחת הגשה בחוזקה על הקצוות העליונים של המחבת, ולהפוך את העוגה על הצלחת. החלף כל פרוסות אננס או דובדבנים שהופכים dislodged. עוגה זו יכולה להיות מוגשת חמה או בטמפרטורת החדר, עם קרם אנגלייז.