עוף קלוי (קפון)

מחממים תנור ל 450 מעלות F.

הסר את הצוואר ואת הקרביים מן החלל ולשטוף את העוף מתחת למים קרים, מבפנים ומבחוץ. יבש היטב עם מגבות נייר. מתבלים את הגוף ואת החלל של העוף בנדיבות עם מלח ופלפל. בקערה קטנה, מערבבים יחד את החמאה, מיץ לימון ועשבי תיבול קצוצים. תמרח את חמאת הערווה על העוף.

שים את חצאי הלימון, בצל, שום ועשבי תיבול שלמים בתוך הציפור. לקשור את הרגליים יחד עם חוט מטבח כדי לעזור להחזיק את צורתו.

מניחים את העוף, צד השד למטה, על מתלה V במחבת צלייה. בישול העוף על מתלה עוזר להפוך את עורו פריך ושומר עליו מלהידבק לתחתית המחבת.

יוצקים מים במחבת הצלייה כדי למנוע את טפטוף השומן לשרוף ולעשן.

צולים את העוף במשך כ -20 דקות, ולאחר מכן בזהירות להפוך את הציפור על צד השד למעלה. עדיף לקחת את המחבת מהתנור, לסגור את דלת התנור כדי לשמור על הטמפרטורה, ולסובב את העוף על הדלפק. תרטיב את העוף עם טפטוף המחבת. הנמך את החום ל-375 מעלות F והחזר את המחבת לתנור. המשך לצלות עד מדחום קריאה מיידית מוכנס לתוך החלק העבה ביותר של הירך קורא 165 מעלות ל 170 מעלות F, לסמוך על זה לוקח בערך 2 שעות.

הסר את העוף לצלחת ולתת לעמוד במשך 15 דקות כך המיצים להתיישב בחזרה לתוך הבשר לפני גילוף.

בינתיים, יוצקים את טפטוף מן המחבת צלייה לתוך מפריד רוטב או כוס מדידה לתת את השומן לעלות למעלה. לרפרף ולהשליך את השומן ולאחר מכן להחזיר את מיצי פאן בחזרה במחבת הצלייה.

מניחים את מחבת הקלייה על גבי התנור על אש בינונית.

מוסיפים את השרי והדגלזה, מגרדים את החתיכות השחומות מתחתית המחבת. מתבלים במלח ופלפל ומגישים עם עוף.