קונסומה סלסטין.

עבור המניה: באמצעות סכין קצבים או מספריים מטבח, לשבור את הפגר לכמה חתיכות קטנות יותר, כך שהם יתאימו בשכבה אפילו בתחתית סיר גדול או תנור הולנדי; להפריש.

מחממים את השמן בסיר על חום בינוני גבוה עד מנצנץ.

מוסיפים את חתיכות הפגר ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד משחימים קלות בכל רחבי, על 8 דקות.

מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לשלב, מגרד את כל חתיכות משחימים מהחלק התחתון של הסיר עם כף עץ. להביא לרתיחה (לא לתת את המניה לבוא לרתיחה).להפחית את החום נמוך ולהמשיך להתבשל, מדי פעם ברפרוף כל חלאות מעל פני השטח של המניה באמצעות כף גדולה. קוק, התאמת החום לפי הצורך כדי לשמור על המניה בבית מבשלים, עד הטעמים פיתחו, על 1 1 1/2 שעות.

הסר וזרוק כל חתיכות גדולות של פגר. הגדר מסננת בסדר רשת על סיר 2 ליטר ויוצקים את המניה דרך מסננת (אתה צריך בערך 6 כוסות). זרוק את התוכן של המסננת.

מניחים את הקמח, חלב, ביצה, ומלח בבלנדר. להתמזג במהירות גבוהה עד בשילוב, כ -30 שניות.

מוסיפים את עשבי תיבול ואת הדופק לשלב. שמור את התערובת בבלנדר עם המכסה על ומקרר לפחות 30 דקות או לילה. (אם הבלילה מפרידה, למזג אותו שוב במשך כמה שניות רק לפני בישול הקרפים.) For the consomme: Using your hands, mix the chicken, egggreat, onion, carrot, and celery in a large bowl until combined. מקררים עד לתערובת קר מאוד, לפחות 30 דקות. בינתיים, לקשור את הפטרוזיליה, קורנית, עלה דפנה יחד עם חתיכת חוט הקצב; להפריש.מערבבים את מיץ הלימון ומודדים מלח לתוך תערובת ביצה לבן עוף ומעבירים אותו לסיר גדול.

יוצקים 6 כוסות של מלאי צונן ומערבבים לשלב.

מניחים את המחבת מעל חום בינוני ומערבבים מדי פעם עד למסה רכה ואפור ("הרפסודה") ועולים אל פני השטח, כ -25 דקות. הנוזל יהיה מבעבע קצף לאורך הקצוות של המחבת. מיד להפסיק לערבב את התערובת.להפחית את החום לנמוך, כך שהנוזל הוא בקושי מבעבע ורק בועות קטנות מופיעות סביב הצדדים של הרפסודה. באמצעות כפית, ליצור חור 2-3 אינץ ' במרכז הרפסודה ולתחוב צרור עשב לתוכו. שמור את התערובת בבית רתיחה נמוכה, צולה את הרפסודה על כל 10 דקות עם נוזל מפתיחה המרכז, להיזהר לא להפריע את הרפסודה, עד הנוזל הוא ברור לחלוטין ואת הטעמים פיתחו, כ 30 דקות. התאם את החום לפי הצורך כדי לשמור על רתיחה נמוכה ולשמור על הרפסודה שלמה. בינתיים, לבשל את crêpes.To לבשל את הקרפים:להמיס 1 חתיכת החמאה במחבת nonstick 10 אינץ ' או 8 אינץ קרפ פאן על חום בינוני עד קצף. לסובב את החמאה סביב כדי מעיל התחתון של המחבת.

יוצקים 1/4 כוס הבלילה ומיד לסובב ולהטות את המחבת כדי ליצור שכבה דקה, אפילו. (אם הבלילה סטים לפני המחבת מצופה, להפחית את החום מעט. הקרפ הבא יהיה טוב יותר.) להחזיר את המחבת לחום ומבשלים עד הקרפ מוגדר סביב הקצוות ויבש במרכז אבל לא השחמה, על 1 עד 2 דקות. לשחרר את הקצוות של קרפ עם מרית גומי. הטה את המחבת, הזזה מחצית הקרפ מעל המחבת ועל המרית. הפוך הן את המרית והן את קרפ על כך שהקרפ נוחת בחזרה במחבת ומבשלים עד שהצד השני מוגדר אבל לא השחמה, כ -20 שניות יותר.

העברה לצלחת גדולה. חזור עם החמאה והחמאה שנותרו, לערום את הקרפים המוגמרים על גבי אחד את השני עד שיש לך 6 קרפים בסך הכל. כיסוי עם ניילון נצמד ולהגדיר aside.To לסיים ולהרכיב את consommé: קו מסננת בסדר רשת עם מסנן קפה נייר סטנדרטי ולהגדיר אותו מעל קערה גדולה חסינת חום.הימנעות חתיכות של הרפסודה, בזהירות מצקת את הנוזל (קונסומה) לתוך מסננת מרופדת ולעצור כאשר אתה מקבל ליד החלק התחתון של המחבת. ודא כי החלק התחתון של המסננת לא בא במגע עם consommé בקערה, או מוצקים וגריז לכודים במסנן יהיה ענן consomme. זרוק את הרפסודה. בעדינות כתם את פני השטח של consommé עם פיסת נייר קלף נקי או מסנן קפה כדי להסיר כל גריז צף על פני השטח. טעם ומתבלים במלח לפי הצורך. תתחמם עד שתהיה מוכן להגיש.ממש לפני ההגשה, לחתוך 2 של קרפים לרצועות 1/8 אינץ ' רחב (שמור את הקרפים הנותרים לשימוש נוסף). מחלקים את רצועות קרפ בין 6 ל 8 כוסות מרק. למעלה עם קונסומה ומגישים מיד.