קונפי ביאלדי

עבור piperade, לחמם תנור ל 450 מעלות.

מניחים חצאי פלפל על גיליון מרופד בנייר כסף, בצד חתוך למטה. צלי עד שהעור משתחרר, כ -15 דקות.

הסר מהחום ולתת מנוחה עד מגניב מספיק כדי להתמודד. מקלפים וקוצצים דק.

שלב שמן, שום, בצל במחבת בינונית על אש נמוכה עד רך מאוד אבל לא השחמה, על 8 דקות.

מוסיפים עגבניות, המיצים שלהם, קורנית, פטרוזיליה, עלה דפנה. מבשלים על אש נמוכה עד רך מאוד מעט מאוד שרידי נוזל, על 10 דקות, לא חום; להוסיף פלפלים ומבשלים כדי לרכך אותם. מתבלים לפי הטעם במלח, וזורקים עשבי תיבול. מילואים כף תערובת ולהפיץ שארית בתחתית מחבת 8 אינץ'.לירקות, מחממים תנור ל 275 מעלות. במרכז המחבת, לארגן רצועה של 8 פרוסות מתחלפות של ירקות מעל piperade, חופפים כך שרק 1/4 אינץ ' של כל פרוסה חשוף. סביב רצועת המרכז, חופפים ירקות בספירלה קרובה המאפשרת פרוסות תלולית מעט לכיוון המרכז. חזור עד פאן מלא; כל הירקות לא ייתכן שיהיה צורך.

מערבבים שום, שמן, קורנית עלים בקערה ומתבלים עם מלח ופלפל לפי הטעם.

מפזרים מעל ירקות. מכסה פאן עם רדיד וקצוות crimp לאטום היטב.

אופים עד ירקות רכים כאשר נבדק עם סכין קילוף, על 2 שעות. לחשוף ולאפות במשך 30 דקות יותר. (כיסוי קל עם נייר אם זה מתחיל חום.) אם יש עודף נוזל במחבת, במקום מעל חום בינוני על תנור עד מופחת. (בשלב זה הוא עשוי להיות מקורר, מכוסה ומקורר עד 2 ימים.

מגישים קר או לחמם בתנור 350 מעלות עד חם.).עבור ויניגרט, לשלב piperade שמורות, שמן, חומץ, עשבי תיבול, מלח ופלפל לפי הטעם bowl.To מגישים, מטאטא חום ומניחים ביאלדי מתחת עד השחמה קלה (כ 5 דקות על נמוך). פרוס ברבעונים ומאוד בזהירות להרים על צלחת עם מרית אופסט. סובב מרית 90 מעלות, מנחה את ביאלדי לצורת מאוורר.

טפטוף ויניגרט סביב צלחת.

מגישים חם.