קוקוס שראס

מערבבים את החלבונים ביצה, קוקוס, סוכר, וניל, ומלח בקערת נירוסטה גדולה. הגדר את הקערה במחבת רחבה של מים בקושי רותחים ומערבבים, גירוד התחתון כדי למנוע שריפה, עד התערובת חמה מאוד למגע ואת החלבונים ביצה התעבו מעט והפכו שקוף כדי אטום, 6 עד 7 דקות. מניחים את הבלילה בצד במשך 30 דקות כדי לאפשר לקוקוס לספוג יותר של goop.

מניחים את המדפים בשלישים העליונים והתחתונים של התנור, ומחממים את התנור ל 350 ° F. קו שני גליונות עוגיות עם נייר קלף.

אם השתמשת קוקוס מקושקש גדול, סקופ 2 כפות של התערובת לכל עוגייה - או 1 כף עשה עם קוקוס מגורר עדין-על 2 סנטימטרים זה מזה על יריעות העוגיות. השתמש באצבע שלך כדי להפוך את שקע חלול במרכז של כל עוגייה כך שזה נראה כמו קן קטן.

אופים במשך כ 5 דקות, רק עד שקצות הקוקוס מתחילים לצבוע, לסובב את המחבתות מלמעלה למטה ומ מלפנים לאחור באמצע זמן האפייה כדי להבטיח אפילו אפייה. מנמיכים את הטמפרטורה ל 163° ואופים במשך 10 עד 15 דקות, שוב סיבוב המחבתות מלמעלה למטה מלפנים לאחור באמצע זמן האפייה, עד העוגיות הם קרם יפה וזהב עם קצוות חומים עמוקים יותר. אם טיפים קוקוס בראונינג מהר מדי, אתה יכול להוריד את החום ל300.

החלק את העוגיות על הקלף על מדפים קירור. מגניב לחלוטין לפני הסרת אותם מן הנייר. (הם יכולים להיות מאוחסנים במיכל אטום בטמפרטורת החדר במשך 4 עד 5 ימים, או קפוא עד 3 חודשים.)

כדי למלא ולטבול את המקרונים: היכו את הגנאש הצונן רק עד שהצבע יבהיר והתערובת תהיה נוקשה מספיק כדי לשמור על צורתה—אם תפריזו על הגאנש, יהיה לו מרקם פרטני. תגרדי את הגנאש לתוך שקית המאפה. צינור תל בצורת נשיקה בגובה 1 אינץ ' (כ 1 כף של גנאש) לתוך כל קן "macaroon"."מקררים עד שמצונן היטב, לפחות שעה אחת.

מניחים את השוקולד בקערה בינונית חסינת חום להגדיר במחבת רחבה של מים בקושי רותחים. מערבבים עד השוקולד הוא כמעט נמס, ולאחר מכן להסיר מן החום ולהמשיך לערבב עד השוקולד הוא חלק לחלוטין. לנגב את הלחות מתחתית הקערה ולהעביר את השוקולד לקערה קטנה מאוד או כוס. במידת הצורך, תן לשוקולד להתקרר לכ-105 ° F. החזק מקרון הפוך וטבל רק את נשיקת גנאש לתוך השוקולד. ואז להפוך את צד ימין למעלה macaroon, להחזיק אותו מעל הקערה, ולהשתמש במזלג לטפטף קצת שוקולד בקצוות. הגדר את macaroon על מגש. חזור עד שכל המקרונים יטבלו. להכניס למקרר כדי להגדיר את השוקולד.

שוקולד הערות לטבילה, אתה יכול להשתמש באותו שוקולד אתה משתמש גנאש, או כל שוקולד אחר. אתה יכול להשתמש אפילו שוקולד אחוז גבוה יותר מאשר קרא, אבל להיות בטוח שאתה לטעום אותו ראשון אז אתה יודע מה אתה נכנס.

כדי להפוך את הגנאש, מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה בינונית.

מחממים את השמנת בסיר כבד גדול על חום בינוני גבוה עד שהוא מגיע לרתיחה עדינה. מיד לשפוך את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים עד השוקולד נמס בעיקר.

בואו לעמוד במשך 15 עד 20 דקות כדי להיות בטוח כל חלקיקי השוקולד נמסים לחלוטין.

מערבבים את הגנאש עד שהוא נראה חלק לחלוטין וללא דיבורי שוקולד unmelted.

בואו מגניב. מכסים את הקערה ומקררים את הגנאש לפחות 6 שעות (אני בדרך כלל משאיר אותו לילה); זה חייב להיות קר מאוד או שזה יהיה להתקפל כאשר הוא מוקצף. (גנאש יכול להיות מוכן עד 4 ימים קדימה.)

כאשר אתה מוכן להשתמש גנאש (ולא לפני), מקציפים אותו עד שהוא נוקשה מספיק כדי להחזיק צורה יפה ונראה להפיץ, אבל לא להגזים. גנאש Overwhipped נראה פרטני, אז לצפות בו בזהירות: אני בדרך כלל לעצור את המיקסר מוקדם ולסיים את ההצלפה ביד. לאחר ההצלפה, גנאש יהיה המשרד כפי שהוא יושב (ואפילו יותר לאחר שהוא מקורר), אז להפיץ אותו מיד. אם אתה בטעות overwhip, או אם ganache הופך נוקשה מדי כדי להפיץ, לחמם את המרית שלך על ידי שטיפה אותו תחת מי ברז חמים לנגב אותו יבש לפי הצורך. (המרית החמה הצילה אותי כאשר אני overwhipped גנאש במשך שלוש מאות במהלך הרפתקת עוגת מחווה—אז אל תדאג.)

הערות שוקולד

בניגוד לרוב גנאש, זה מוקצף למרקם קל, כמעט רך. שוקולדים באחוזים גבוהים הם מעולים כאן, אבל היחס בין שוקולד לשמנת חייב לרדת, או גנאש יהיה צפוף מדי. כדי להשתמש שוקולד אחוז גבוה יותר, להתאים את המתכון כדלקמן. (בכל רמה הטעם הוא פחות מתוק אבל המרקם עדיין קל.) להשתמש 60% עד 64% שוקולד: השתמש 7 אונקיות (200 גרם) שוקולד ולהגדיל את השמנת 2 versons cups.To השתמש 66% עד 72% שוקולד: השתמש 6 אונקיות (170 גרם) שוקולד, להגדיל את השמנת 2 1/4 כוסות, ולהוסיף לפחות 4 כפיות (17 גרם), או עד 3 כפות (38 גרם), סוכר קרם לפני חימום אותו. לשנות את הטכניקה מעט: לשפוך חצי שמנת וסוכר על השוקולד הראשון ומערבבים עד חלקה לפני הוספת השאר. (ללא תוספת סוכר, הטעם של גנאש הוא קצת שטוח. המינימום 4 כפיות סוכר מרים ופותח את הטעם - הדרך מלח מרים את הטעם של מזון מלוח-מבלי להוסיף מתיקות מורגשת. אתה יכול לטעום ולהתאים את הסוכר לפני מצמרר את גנאש.)