ריזוטו קדג'רי

חותכים את האדוק לשניים או יותר חתיכות כדי להתאים למחבת (רצוי אחד עם מכסה).

מוסיף קצת פלפל, עלה המפרץ, להב של מייס, אם יש לך אחד, ו sprig של פטרוזיליה, ויוצקים מעל המים. מכסים את המחבת עם מכסה, או כמה נייר אטום בחוזקה, ולהביא לרתיחה. הפעל למטה ומבשלים את האדוק במשך 3-5 דקות, כך הדג מבושל דרך אבל לא מתפרק.

הסר עם מרית מחוררת ועטוף את האדוק בנייר כסף ושומר את הנוזל מהמחבת, מאמץ אותו לתוך כד מדידה. הפוך את הנוזל בכד עד 1 ליטר / 4 סימן כוס עם מים רותחים ולהוסיף את גרגרי מרק ירקות או קובייה או מה שאתה משתמש.

יוצקים את הנוזל הזה לסיר ולשים על אש נמוכה.על צורב סמוך, בסיר רחב למדי, חום 30 גרם / 2 כפות של החמאה והשמן. לקצץ את הכרישה, ולאחר מכן דק לחתוך אותו לתוך עיגולים, הוספת אותו למחבת שמנוני. מבשלים בעדינות במשך כ 5 דקות עד הכרישה מתרכך.

מוסיפים את האורז למחבת והופכים היטב בשמן החמאה עד slicked ומבריק ואז מערבבים את התבלינים וגרידת לימון. הגבר את החום והוסף את היין, תוך ערבוב עד שהוא נספג מבעבע. לאחר מכן להוסיף מצקת של דגים שמורים בישול נוזלי מעורבב עם מלאי ירקות בסיר הסמוך שלה, ערבוב עד שהוא נספג מדי ולאחר מכן להמשיך לייפות על ידי ladleful עד שהאורז מבושל ודביק - כ 20 דקות - ואת הנוזל משמש למעלה או כמעט כל בשימוש למעלה. אתה כנראה לא צריך אותי כדי להזכיר לך, אבל תן לי בכל מקרה: חשוב כי כל ladleful נספג לפני שאתה מוסיף את הבא.בינתיים, לשים את הביצים של השליו במחבת של מים קרים ולהביא לרתיחה. ברגע שהמים מגיעים לרתיחה, מנקזים את הביצים ושמים אותם בקערה של מים קרים, מעבירים עליהם את הברז לזמן מה כדי לוודא שהם מפסיקים לבשל.ברגע שהגעת לנקודה הנכונה עם הריזוטו, והאורז נעשה, מוסיפים את הדג, מתפורר מינימאלי במזלג או באצבעות שלך, לאורז יחד עם החמאה הנותרת ומיץ הלימון, מכים היטב, את החום, עם כף העץ שלך כדי לוודא שהכל קרמי ומאוחד היטב. כפית את הריזוטו על צלחת גדולה, כך שהוא שטוח למדי, מוסיפים את השלווים קלופים חצויים ביצים au choix ומפזרים עם הפטרוזיליה.