שוקולדים Gianduia

טוסט ואגוזי לוז לעור. במעבד מזון אגוזי לוז דופק עד קצוץ דק, כ -30 שניות. קוצצים שוקולדים לחתיכות 1/4 אינץ', בהזמנת 1 כף טבולה מעט שוקולד מריר עבור הרפיה. בדוד כפול או מחבת מתכת להגדיר על סיר של מים רותחים בקושי להמיס שלושה רבעים של שוקולד, ערבוב עד חלקה.

הסר העליון של דוד כפול או קערה מחום ולהוסיף שוקולד הנותרים 2 או 3 קבוצות, ערבוב עד חלקה ומאפשר כל אצווה להמיס לפני הוספת הבא.

כאשר כל השוקולד נמס, לבדוק את הטמפרטורה שלו: לשים טיפה של שוקולד על החלק הפנימי של השפה התחתונה שלך; זה צריך להיות קצת קריר יותר מאשר טמפרטורת הגוף שלך. אם שוקולד חם מדי, מוסיפים שוקולד שמור, ערבוב עד חלקה.

מערבבים אגוזי לוז וחמאת לוז לשוקולד עד לשלב היטב תערובת להפיץ במחבת. ציפוי צמרמורת, מכוסה בניילון נצמד, עד המשרד, לפחות 2 שעות. הרם קונדיקציה מתוך מחבת לקלף את לעטוף פלסטיק. על קרש חיתוך עם סכין גדולה חדה חתך אורך קונדיקציה לרצועות 1 אינץ 'וחותכים רצועות לרוחב לריבועים 1 אינץ'. שוקולדים לשמור, מכוסה ומקורר, 1 חודש.

Stir hazelnuts and hazelnut butter into chocolate until combined well and spread mixture in pan. Chill confection, covered with plastic wrap, until firm, at least 2 hours. Lift confection out of pan and peel off plastic wrap. On a cutting board with a sharp large knife cut confection lengthwise into 1-inch strips and cut strips crosswise into 1-inch squares. Chocolates keep, covered and chilled, 1 month.