תפוחים קרמל

מערבבים סוכר, חמאה, חלב מרוכז, סירופ תירס, סירופ מייפל, וניל, מולסה ומלח בסיר עבה 2 1/2 או 3 ליטר. מערבבים עם כף עץ על חום בינוני-נמוך עד שכל הסוכר מתמוסס. לא צריך להיות ממורמר (גבישי סוכר) כאשר אתה בודק על ידי שפשוף קצת קרמל בין האצבעות.

מברשת את הצדדים של המחבת עם מברשת מאפה רטובה כדי להמיס כל גבישי סוכר שעשויים להיווצר על הצדדים פאן. 2 לצרף מדחום קליפ על ממתקים למחבת ומבשלים קרמל ברתיחה מתגלגלת עד המדחום מגיע 113°, תוך ערבוב כל הזמן ולאט עם מרית עץ. המשך מדי פעם לצחצח את הצדדים עם מברשת מאפה. בזהירות לשפוך קרמל לתוך קערת מתכת. מגניב עד שהטמפרטורה יורדת ל200, ובנקודה אתה מוכן לטבול את התפוחים. 3 בעוד הקרמל הוא בישול / קירור, להכין תבנית אפייה גדולה, מכסה אותו או עם רדיד אלומיניום חמאה או סילפט. הכנס מקל צ 'ופסטיק או מקל סוכריה על מקל חסון לתוך כל תפוח, על 2 אינץ', למעלה למטה, לתוך ליבת התפוח. 4 כאשר הקרמל התקרר מספיק לטבילה, לטבול את התפוחים, אחד אחד, על ידי החזקת על המקל, ואנכית הורדת התפוח לתוך הקרמל, טבילה כל אבל החלק העליון של התפוח. משוך את התפוח מהקרמל ותן לקרמל העודף לטפטף מלמטה בחזרה למחבת. ואז מניחים על silpat או רדיד מוכן. הקרמל יהיה בריכה קצת בתחתית כל תפוח.

מניחים לתוך המקרר כדי להירגע לפחות 15 דקות. 5 פעם הקרמל יש קר קצת, להסיר מהמקרר ולהשתמש באצבעות שלך כדי ללחוץ על הקרמל כי יש טפטף לתחתית התפוחים, בחזרה על התפוחים. ואז לקחת כל ציפויים שאתה רוצה ולחץ אותם לתוך התפוחים לקישוט. חזור למקרר כדי להירגע לפחות שעה אחת.