הלוחש Crisper: כיצד להתמודד עם עומס חצילים

לקצץ ולקלף את החצילים וקוביות לקוביות 1/2 אינץ'.

מפזרים מעט מלח.

במחבת כבדה, רחבה, מחממים 2 כפות שמן זית על אש בינונית.

מוסיפים את הסלרי והבצל ומבשלים, ערבוב לעתים קרובות, עד מתרכך, על 5 דקות.

מוסיף את השום ומבשל, ערבוב, עוד דקה אחת.

הסר את תערובת הסלרי לקערה.

באותו מחבת, לחמם את הנותרים 2 כפות שמן זית.

מוסיפים את החצילים ומבשלים, ערבוב כל הזמן, עד משחימים קלות כתמים, על 7 דקות.

מוסיפים את תערובת הסלרי בחזרה לחציל במחבת, יחד עם העגבניות, הזיתים, הצלפים, חומץ, רסק עגבניות, סוכר, אורגנו, מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום נמוך ומבשלים, חשוף, במשך כ 15 דקות, עד התערובת התעבה מספיק כדי להיות להפיץ. מערבבים את הפטרוזיליה ובזיליקום יחד עם מלח נוסף, פלפל וחומץ לפי הטעם.

מגישים בטמפרטורת החדר עם פרוסות באגט קלוי.