חזיר מזוגג דבש וחרדל

מחממים את התנור ל 177° ומסדרים מתלה בשליש התחתון.

הסר כל אריזת פלסטיק או רשת מן החזיר. לקצץ כל עודף שומן, משאיר על 1/4 אינץ ' שכבת בכל רחבי. מניחים את החזיר בצד לנוח בטמפרטורת החדר במשך 30 דקות.קו גיליון אפייה עם מספר גיליונות של רדיד אלומיניום (זה יעשה ניקוי הרבה יותר קל).

מניחים את החזיר, לחתוך בצד למטה, על תבנית אפייה ולכסות אותו עם פיסת נייר קלף. מכסים בחוזקה את בשר החזיר ואת נייר הקלף בנייר אלומיניום ואופים במשך 45 דקות.בינתיים, לשלב את שאר החומרים בסיר קטן על אש בינונית נמוכה, ערבוב מדי פעם, עד החמאה נמסה והסוכר החום התמוסס לחלוטין, כ 3 דקות. להפריש ולתת מגניב לפושר (זיגוג צריך להיות עקביות של דבש בטמפרטורת החדר).כאשר בשר החזיר מוכן, להסיר אותו מהתנור ולהגדיל את טמפרטורת התנור ל 218°. להשליך את נייר רדיד נייר קלף, באמצעות סכין חדה, להבקיע דפוס יהלום רחב 1 אינץ '(לא לחתוך יותר מ 1/4 אינץ ' עמוק) על כל בשר החזיר.

מברישים את הבשר ברבע מהזיגוג (כ-1/3 כוס נדיבה), מחזירים אותו לתנור ואופים חשופים במשך 15 דקות.

הסר מהתנור, מברשת עם רבע נוסף של זיגוג, וחזור כל 15 דקות עד שכל הזיגוג שימש קרום זהוב חום כהה נוצר, על 55 עד 60 דקות בסך הכל.

תן את שאר בשר החזיר 20 עד 30 דקות לפני חיתוך.