טופי.

בסיר גדול, מניחים את כל החומרים למעט תמציות, ומערבבים אותם בעדינות לשלב.

מניחים מדחום ממתקים בצד של המחבת ומביאים לרתיחה, ערבוב רק כדי למנוע שריפה. מבשלים לשלב hardball (265 עד 270 מעלות), להסיר מן החום, מערבבים את התמציות, ויוצקים על מחבת גיליון מרופדת סילפט או מחבת גיליון חמאה.

תן לזה להתקרר מספיק כדי להתמודד ואז להתחיל לגלגל אותו לתוך יומן מתיחה או משיכת טופי לעבוד אוויר ולהפוך אותו לבן ואטום. תמשיך למשוך ולהתפתל עד שזה יתקשה. ליצור חבלים ארוכים של טופי, ואז לחתוך אותם לחתיכות.

כמה טיפים בעת ביצוע טופי: שמן העליון 1 אינץ ' של קיר הסיר כדי לשמור על הסוכר מרתיחה מעל. תמיד להשתמש במחבת גדול יותר ממה שאתה חושב שאתה צריך כדי למנוע רותחים מעל. תמיד להשתמש צורב גדול או גדול יותר מהתחתית של המחבת שלך. לעולם לא לגרד את החלק התחתון של המחבת בסוף, רק לשפוך את הסירופ. לשטוף את הצדדים של המחבת עם מברשת מאפה רטוב נקי כדי למנוע התגבשות.