סופלה גרנד מרנייה עם רוטב וניל

כדי להכין רוטב, מניחים 2 חלמונים בקערה בינונית.

שלב חלב מלא 2 1/2 כפות סוכר בסיר קטן, כבד על חום בינוני; חום עד 180 או עד בועות זעירות טופס סביב קצה (לא להרתיח).

בהדרגה להוסיף תערובת חלב חם 2 חלמונים, ערבוב כל הזמן עם מקצף. להחזיר תערובת למחבת; לבשל על חום בינוני עד עבה מבעבע (כ 3 דקות), ערבוב כל הזמן.

הסר מהחום. מערבבים 1 כפית וניל וקורטוב של מלח.

יוצקים לתוך קערת זכוכית; לכסות ולקרר.

מחממים תנור ל-37

כדי להכין סופל, מעיל צלחת סופל 1 1/2 ליטר עם ספריי בישול; מפזרים 1 כף סוכר.

מניחים 3 חלמונים בקערה בינונית; להפריש.

מניחים קמח בסיר קטן, כבד; בהדרגה להוסיף 2% חלב, ערבוב עם מקצף. מערבבים 1/4 כוס סוכר; מוסיפים חמאה. מבשלים מעל חום בינוני עד עבה (כ 5 דקות), ערבוב כל הזמן. בהדרגה להוסיף תערובת חלב חם 3 חלמונים, ערבוב כל הזמן עם מקצף. להחזיר תערובת למחבת; לבשל על חום בינוני עד עבה מבעבע (כ 3 דקות), ערבוב כל הזמן. מערבבים ליקר 2 כפיות וניל; לבשל 1 דקה, ערבוב כל הזמן.

הסר מהחום.

מניחים חלבונים ביצה, שמנת של טרטר, ו 1/8 כפית מלח בקערה גדולה; להכות עם מערבל במהירות גבוהה עד פסגות רכות טופס. בהדרגה להוסיף 2 כפות סוכר, 1 כף בכל פעם, להכות עד פסגות נוקשות טופס. מערבבים בעדינות רבע מהתערובת של ביצה לבנה לתוך תערובת חלב; מקפלים בעדינות בתערובת הביצה הנותרת.

כפית לתוך צלחת סופלה מוכנה.

מניחים צלחת סופל בתבנית אפייה מרובעת 9 אינץ'; מוסיפים מים חמים למחבת לעומק של 1 אינץ'.

אופים ב 375 במשך 30 דקות או עד נפוחות ולהגדיר. כפית על 3 כפות רוטב על כל מנה.

מגישים באופן מיידי.