קרואסונים וכאב שוקולד

מערבבים את החלב והמים. הפעל את השמרים על ידי ערבוב אותו לתוך הנוזל ומאפשר לו לשבת 5 דקות. התערובת תקבל קצף.

מערבבים את הקמח, המלח והסוכר בקערה של מערבל דוכן.

מוסיפים את תערובת השמרים ומערבבים במהירות בינונית עם חיבור הוו לבצק עד שהבצק אלסטי וחלק.

מעבירים את הבצק לקערה נקייה, מכסים בניילון נצמד, ומוכיחים אותו במשך 1.5 שעות. הבצק יוכפל בגודלו. באמצע ההגהה, לקפל את הבצק deflate, להתאושש, ולהמשיך לאפשר לו הוכחה.

חותכים את החמאה הקרה לחתיכות 1 אינץ ' ומניחים אותם בין שתי חתיכות של פלסטיק לעטוף עם הרבה overhang. להלום את החמאה שטוחה, לאסוף אותו בחזרה לתוך תלולית, ולדפוק אותו שוב, עד שהוא קר וגמיש.

מגלגלים את החמאה לתוך גיליון מלבני 10x7 אינץ ' בין שתי חתיכות של פלסטיק לעטוף.

שים את הסדין במקרר.

צור את השכבות: על משטח מקומח, לחץ על הבצק לתוך מלבן גדול, לקפל לתוך שלישים, ולאפשר לו הוכחה על הספסל במשך 20 דקות.

מגלגלים את הבצק החוצה לתוך מלבן 21x10 אינץ'.

מניחים את גיליון החמאה במרכז הבצק. מקפלים את דשי הבצק הארוכים מעל כדי לאטום את החמאה. סובב את הבצק 90 מעלות כך שהקו שבו שני הדשים נפגשים יוצר קו אנכי. בזהירות לגלגל את הבצק החוצה לתוך מלבן גדול. מקפלים את הבצק לשלישים כמו מכתב, לעטוף בניילון, ומקררים במשך 30 דקות. חזור על זה עוד פעמיים, ובפעם האחרונה, לעטוף את הבצק בפלסטיק וקריר משוקלל תחת מחבת כבדה לילה.

לעצב את הקרואסונים / פאן au chocolat: בזהירות לרדד את הבצק הצונן כך שהוא ביישן של 1/4 אינץ ' עבה, דואג לא ללחוץ על חמאה פריכה, צונן דרך הבצק.

חותכים מלבן שמודד 21x8 אינץ', ואז לעשות סימנים קטנים כל שלושה סנטימטרים לאורך הקצה העליון של הבצק. לעשות את אותו הדבר בתחתית, אבל להתחיל למדוד 1.5 אינץ ' מהקצה, כך הסימנים העליונים והתחתונים אינם בשורה שווה.

חותכים קווים אלכסוניים בין הסימנים, ויוצרים משולשים. עבור כל משולש, לחתוך .חריץ אינץ ' 5 בבסיס רחב של המשולש ולהפיץ את הבצק בעדינות בנפרד. התחל לגלגל את הקרואסון משני דשי הבצק שנוצרו על ידי החתך, ולהתגלגל עד לנקודה של המשולש. הנקודה צריכה בסופו תחוב מתחת לקרואסון. להביא את שני הקצוות יחד כדי ליצור צורה סהר. לכאב שוקולד au, מלבנים לחתוך של 3x5 אינץ'. הפוך שתי שורות של שוקולד צ ' יפס על כל מלבן. מקפלים קצה אחד של הבצק על השורה הראשונה של הצ 'יפס, ואז מגלגלים את כיס הבצק והצ' יפס שנוצר על הקו השני בעדינות עם כף היד. המשיכו להתגלגל עד שהקצה השני של הבצק תחוב מתחת לכיסי השוקולד.

מניחים בצק בצורת על מגש גיליון קלף מרופד משאיר 3 אינץ ' בכל צד. אפשר לבצק לסיים את ההגהה ב-85 מעלות פרנהייט למשך 45 דקות או עד שהבצק המעוצב הפך קל ואוורירי.

מחממים את התנור ל 450 מעלות. בזהירות לצחצח את הקרואסונים עם שטיפת ביצים, דואג להימנע צחצוח אותו לאורך הצדדים שבו הבצק נחתך.

אופים במשך 20 דקות, מסתובב באמצע, ואז להפחית את החום ל 400 ולהמשיך לאפות במשך 15-20 דקות או עד הקרואסונים הם חום זהוב. אפשר להתקרר 30 דקות לפני ההגשה.