Pho Ga (מרק עוף אטריות וייטנאמי עם ג'ינג'ר)

מכינים את אטריות האורז:משרים את אטריות האורז המיובשות בקערה גדולה מלאה במים קרים במשך כ -30 דקות.

מסננים את המים באמצעות מסננת. מניחים בצד עד מרק העוף מוכן.Prepping את התבלינים, זנגביל ובצל: במסננת תבלינים ענקית (ראה טיפים להלן), לשלב את הקינמון, אניס כוכב, זרעי כוסברה, פלפל שחור, ציפורן וcardamom. תניח בצד.

חותכים את שורש זנגביל לשניים.

הסר כל לכלוך מחתיכה אחת, לקלף אותו עם קצה כף, ולאחר מכן לחתוך אותו דק.לשטוף את הג ' ינג ' ר unpeeled הנותרים; יבש טפיחה. לקלף בצל צהוב שלם בלי לחתוך את הגבעול כדי לוודא את הבצל לא להתפרק במרק.

מניחים גריל על הכיריים שלך ו char כל העור של ג ' ינג ' ר ובצל. לעטוף אותם בנייר אלומיניום.

בואו מגניב במשך כ -10 דקות. לשטוף את ג ' ינג ' ר ובצל תחת מי ברז זורמים; העור מושחר יבוא מיד. חבורה זנגביל באמצעות פטיש כדי לשחרר את הבשר ולעזור לשחרר את כל הטעם שלה.בצל קרמל: פורסים את שאר הבצל הצהוב.

מחממים את השמן במחבת. מטגנים את הבצל, ערבוב לעתים קרובות כדי למנוע את הבצל לשרוף, עד הצבע הוא חום זהוב באופן שווה.

מעבירים לצלחת, משאירים כמה שיותר שמן במחבת (שומרים אותו לאטריות האורז המבושלות ומכין ויניגרט בטעם באמצעות השמן הנותר).ביצוע מרק עוף ph g:לשטוף את פגרי העוף ותרנגולות שלמות.למלא סיר גדול עם 6 ליטרים של מים. מביאים לרתיחה שואגת.

מוסיפים את הג ' ינג 'ר פרוס, בצל מטוגן, דייקון שלם, גזר, מסננת של תבלינים הג' ינג ' ר החרוך ובצל לסיר. להביא את הנוזל בחזרה לרתיחה.

מוסיפים את כל התרנגולות וגוויות העוף למרק הבצל. לבשל במשך כ 10-12 דקות.

תוציא את כל התרנגולות מהסיר.

תן להם להתקרר קצת עד שתוכל להתמודד איתם ללא אי נוחות. לעשות כמה חתכים אלכסוניים עמוקים לאורך בשר הציפורים.

החזירו את התרנגולות למרק. מתבלים עם 1 כף מלח. מביאים לרתיחה שוב ומבשלים עוד 5 דקות (מבשלים את העוף לא יותר מ 15 דקות).

הסר את כל התרנגולות שוב מן המרק.

בואו להתקרר קצת. לגרוס את הבשר. שים את הבשר בצד על מגש. החזירו את פגרי העוף לסיר.מנמיכים את החום מן הסיר כדי מבעבע מבעבע. לבשל במשך כ 2 שעות. באופן קבוע לרפרף את זיהומים עולה על פני השטח של מרק באמצעות מסננת רשת בסדר. מתבלים עם מלח, אבקת פטריות, סוכר ו MSG אם אתה משתמש בו (ראה טיפים). מבשלים עוד 30-45 דקות.מרק העוף מוכן. קבל את שאר הכנת pho...רותחים את אטריות האורז: כאשר אתה מוכן לשרת, למלא מחבת בגודל בינוני עם כ 2 ליטרים של מים. מביאים לרתיחה. לאחר מכן מניחים מסננת עמוקה (או מסננת גדולה שיכולה להתאים למחבת) ומוסיפים כוס קטנה של אטריות האורז. המתן למים לחזור לרתיחה (כ 1-2 דקות) ואז לבשל על 30-45 שניות יותר. הרם את המסננת, לנקז את הנוזל ולהעביר את האטריות לקערת הגשה בודדת.

טפטוף עם 1 כפית שמן בצל בטעם (אם נעשה שימוש).חזור על אותו הליך עבור כל קערה בודדת.זמן הרכבה: קו את קערות הגשה.

מניחים בצל לבן קצוץ קטן, כמה בצל ירוק, נבטי שעועית, מנטה, בזיליקום וכוסברה בכל קערה.

מוסיף את אטריות האורז. מצקת את מרק העוף הרותח שהכנת לתוך הקערות. למעלה עם חתיכות עוף.

מקשטים עם יותר בצל ירוק, בזיליקום וכוסברה.

מגישים עם Sriracha, רוטב הויסין, פלחי ליים וצ ' ילי ירוק פרוס טרי בצד.

מגישים באופן מיידי.בתאבון!