בוזי קרמל בונבונים

בסיר בינוני עם תחתית כבדה, לשלב את הסוכר, מים, סירופ תירס ומערבבים. לשטוף את הצדדים עם מברשת מאפה טבול במים נקיים, ולאחר מכן במקום מעל חום בינוני גבוה במשך 7-10 דקות, בשלב זה התערובת תתחיל להחשיך. לסובב את הסיר אפילו את הקרמליזציה, ולאפשר את הקרמל להפוך ענבר עמוק. לאחר מכן, לעמוד אחורה ולהוסיף לאט את הקרם (התערובת תהיה רפרוף, לעלות בסיר, לירוק; להיות זהיר מאוד) ולכבות את החום. ברגע שזה בטוח, להקציף את השמנת הכבדה, עד חלקה.

לטאטא את החמאה עד שהוא נמס לחלוטין.

לטאטא את זרעי וניל, אלכוהול, ומלח ולאפשר לתערובת להתקרר לחלוטין.

קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות מאוד ומחלקים את השוקולד באופן שווה לקערה אחת גדולה מאוד וקערה קטנה אחת (הקערה הגדולה היא הקערה שתמיס בה את השוקולד, הקטנה מכילה את השוקולד "זרע" לריכוך). הגדר סיר מים לרתיחה על הכיריים. כשהמים רותחים, כבו את החום והניחו את קערת השוקולד הגדולה על פני המים. מזג את השוקולד (עבור הדרכה מלאה, לחץ כאן) על ידי ערבוב להביא שוקולד ל 46°. ואז, להתחיל להוסיף את השוקולד שמורות קצת בכל פעם ערבוב נמרצות את התערובת, מבלי לעצור. המשך להוסיף את שוקולד הזרעים שמורות ומסעיר עד השוקולד מגיע עד90. השוקולד הוא עכשיו מזג. בדוק כדי להיות בטוח שאין חתיכות מוצקות של שוקולד עזבו בקערה.

גל עובש מעל להבה על הכיריים או למקם אותו בתנור חם רק לרגע כדי לחמם אותו מעט (זה יעזור את זרימת השוקולד על זה, ולא לתפוס מיד כאשר הוא פוגע עובש, אשר מונע בועות אוויר להיווצר). ואז לשפוך את השוקולד לתוך כל חללים בעובש. אפשר לו לעמוד במשך 10 שניות, ולאחר מכן להפוך את התבנית מעל הקערה, המאפשר שוקולד עודף לברוח. הקש על התבנית כדי לנער עודף נוסף, ולאחר מכן להפוך את התבנית בחזרה. עם מגרדת מתכת גמישה, לגרד את החלק העליון, לנקות את כל שוקולד עודף בצדדים.

מניחים את התבנית במקרר במשך 2-3 דקות, ולאחר מכן להסיר.

מפזרים קמצוץ של מלח ים לתוך כל אחד הפגזים. באמצעות שקית צנרת מצויד קצה קטן או חרוט של קלף, צינור קרמל מקורר לתוך הפגזים, לעצור 3-4 מילימטרים מתחת לקצה (חשוב מאוד להשאיר מקום, אחרת השוקולד לא חותם). ודא כי השוקולד הוא עדיין מזג (אם זה לא, תצטרך להביא אותו בחזרה 46° שוב, ואז עד90, אחרת, bonbons שלך יהיה מפוספס בתחתית). צינור או לשפוך שוקולד על החלק העליון של כל bonbon. לגרד את החלק העליון נקי כדי ליצור חותם, ולאחר מכן למקם את התבנית במקרר במשך 2-3 דקות ולהסיר. לסובב את התבנית כדי לשחרר את השוקולדים, ואז להפוך אותו במהופך ולהקיש אותם מתוך התבנית. נקה את משטח העבודה של bonbons, ולדפוק את התבנית נגד הדלפק לשחרר כל נחשלים. אחסן את השוקולדים במקום קריר ויבש.