בס פסים בגראפה נרפא

במחבת קטנה, טוסט זרעי שומר על חום מתון עד ריחני, על 1 דקה.

בואו מגניב.

על תבנית אפייה מעוטרת, מורחים את פרוסות הבצל באותה צורה כמו פילה הדגים. למעלה הבצל עם רוב שברי שומר, שומר כמה לקישוט. בקערה קטנה, מערבבים את המלח עם הסוכר וזרעי שומר ומפזרים על בריכות שומר. הניחו את הדג על תערובת הריפוי, צד העור מעלה, ושפכו את הגראפה על הפילה. מכסים בניילון נצמד. מניחים תבנית אפייה על גבי הדגים ומכבידים עליה בפחיות כבדות. מקררים למשך 24 עד 36 שעות.

תפתח את הדג.

מסננים לגרד את תערובת ריפוי; להעביר את הדג ללוח חיתוך, צד העור למטה. בעזרת סכין עם להב דק ומתחילים בקצה הזנב, חותכים דק את הדג באלכסון. הימנע הבשר הכהה ליד העור.

מגישים את הפרוסות על טוסטים טפטף בשמן זית וזרועים קלות עם מלח ים גס ובריכות שומר.