גלידת זבגליונה

להקציף חלמונים וסוכר בקערה בינונית עד עבה, על 2 דקות.

מחממים חלב וקרם בסיר בינוני על חום בינוני עד בועות תערובת בקצוות. בהדרגה לטאטא תערובת חלב חם לתוך תערובת חלמון; לחזור סיר. מערבבים מעל חום בינוני עד פודינג משאיר נתיב על גב כף כאשר האצבע נמשכת על פני הטמפרטורה רושמת 77°, על 6 דקות. מיד לשפוך פודינג דרך מסננת להגדיר מעל קערה בינונית אחרת. מערבבים Marsala, רום, וניל לתוך פודינג. כיסוי; להכניס למקרר לפחות 3 שעות.

רפרפת תהליכים במכונת גלידה.

העבר ג ' לאטו למכולה. לכסות ולהקפיא עד המשרד, לפחות 6 שעות. (ניתן לעשות 2 ימים קדימה. שמור קפוא.)