זנבות לובסטר עלומים חמאה

לקבוע כמה חמאה תצטרך על ידי הצבת זנבות לובסטר במחבת גדולה מספיק, זה לצד זה; להוסיף רק מספיק מים כדי לכסות. מיד להסיר את זנבות הלובסטר, לנקז אותם, להפריש; ולמדוד את המים במחבת. תצטרך כמות זו של חמאה כדי לכסות ולצוד את הזנבות. כשאתם במרחק של כשעה מלהגיש את זנבות הלובסטר, הוציאו אותם מהמקרר והביאו אותם לטמפרטורת החדר. כדי להפוך את מונטה Beurre: בסיר, להביא את כף 1 מים לרתיחה מעל חום גבוה; להפחית את החום נמוך ולהתחיל להוסיף את נתחי חמאה (קצת בכל פעם) לטאטא כדי emulsify. ברגע שהאמולסיה מתחילה, יותר חמאה יכולה להישלח מהר יותר. החזק את הטמפרטורה של מונטה Beurre בין 160 ו 190 מעלות לציד בלתי חוקי. לא להרתיח או התערובת תישבר! התערובת צריכה להיות עקביות של רוטב חמאה עבה מאוד. הערה: Beurre Monte ניתן לשים בצד על הכיריים לאחר הכנת. אתה צריך להשתמש במונטה beurre בתוך שעה אחרי שאתה עושה את זה. כאשר מוכן לצוד את זנבות הלובסטר, להשתמש במדחום ולהביא את מונטה beurre עד לפחות 160° מעלות, אבל לא מעל 190° מעלות. תלוי כמה גדול וכמה זנבות לובסטר אתה מכין, יקבע כמה זמן כדי לצוד אותם; זה בדרך כלל לוקח מ 5 עד 7 דקות. הם לא צריכים להיות גומי אבל של עקביות רכה (כמעט כאילו לא מבושל לחלוטין). הלובסטר צריך להיות לבן ולא אטום מאוד בצבע. כאשר נעשה זאת, להסיר אותם מונטה Beurre לשרת.