כיסוני חומוס

שמן קל מחבת כיכר בגודל 8 על 4 אינץ '(קיבולת של 6 כוסות) וקו עם נייר קלף, ומשאיר בליטה של 2 אינץ ' בכל קצה.

לטאטא יחד מים, קמח חומוס, מלח ים, ו 2 כפות שמן בסיר 2 1/2 - עד 3-ליטר כבד עד חלקה, ואז לבשל על חום מתון, ערבוב כל הזמן עם כף עץ (כדי למנוע גושים להרכיב), עד עבה מאוד תערובת מתרחקת מן הצד של פאן, 20 עד 25 דקות.

העברת תערובת למחבת כיכר, החלקה למעלה. קריר, חשוף, ואז צונן, פני השטח של תערובת מכוסה בניילון נצמד, עד המשרד, לפחות 3 שעות.

הרם חומוס מתוך מחבת באמצעות קלף ולהעביר למשטח עבודה. בעדינות להתהפך בלוק ולהשליך קלף, ואז לטפוח יבש.

חותכים חציית בלוק לפרוסות בעובי 1/4 אינץ ' עבור פאנל.

מחממים תנור ל 149°.

מחממים שמן אינץ '1/2 (כ 2 כוסות) במחבת כבדה עמוקה 10 אינץ' עד שהוא רושם 375°f על מדחום, ואז מטגנים פאנל ב 5 קבוצות, בזהירות פונה מדי פעם עם מלקחיים, עד הזהב ונפח, 3 עד 5 דקות לכל אצווה, ולהעביר מגבות נייר לניקוז. להתחמם על תבנית אפייה בתנור תוך טיגון קבוצות שנותרו.

מסדרים פאנל על מגש ומפזרים פטרוזיליה וגבינה.

מגישים באופן מיידי.

* אם מלח הים שלך הוא מאוד פרטני ו pebblelike, למחוץ אותו באמצעות הצד השטוח של סכין כבד גדול או בתחתית של מחבת כבדה.* כדי לקחת את הטמפרטורה של כמות רדודה של שמן, לשים את הנורה במחבת ולהפוך מדחום עם הפנים כלפי מטה, נח בקצה השני נגד שולי המחבת. בדוק טמפרטורה לעתים קרובות.* תערובת חומוס יכול להיות מקורר במחבת כיכר עד 1 יום.* ניתן לטגן פאנל 4 שעות קדימה ולשמור, חשוף, בטמפרטורת החדר. לחמם על תבנית אפייה בתנור שחומם מראש 177° 10 עד 15 דקות.* זמין בשווקים איטלקיים, חנויות רבות של מאכלים מיוחדים, ו-D. Coliccio & Sons (718-436-6700).