לחם שטוח עם תפוחי אדמה Fingerling, פטריות שיטאקה, ושמן כמהין

בקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף ההנעה, מערבבים יחד מים, שמרים, וסוכר עד מומס, על 5 שניות. מערבבים באבקת חלב עד מומס, על 5 שניות.

בקערה גדולה, לטאטא יחד קמח ומלח.

מוסיפים לתערובת שמרים ומערבבים במהירות נמוכה עד רק בשילוב, כ -30 שניות. עבור לקרס בצק ומערבבים במהירות בינונית עד שהבצק אלסטי אך עדיין דביק, כ -10 דקות.

באמצעות שמן צמחי, קערה גדולה שמן קל. בעדינות לעצב בצק לכדור ולהעביר לקערה. להתהפך כמה פעמים כדי מעיל קל עם שמן, ואז לכסות עם ניילון לעטוף ולתת לעלות במקום חם (75°F כדי 27°, לראות הערות השף) עד הוכפל בגודל, על 1 ½ שעות.

באמצעות שמן צמחי, שמן כבד בנדיבות גיליון אפייה. באמצעות הידיים, להרים את הבצק מהקערה בעדינות להתהפך כמה פעמים כדי להסיר אוויר עודף. צורה לכדור ולהעביר גיליון אפייה מוכן. לכסות עם לעטוף פלסטיק ולתת לעלות במקום חם (75°F כדי 27°, לראות הערות השף) 30 דקות.

באמצעות קצות האצבעות, לחץ ומפיץ בצק לקצוות של גיליון אפייה. (אם הבצק דמעות, לתקן חור על ידי לחיצה על הבצק שמסביב יחד לכסות עם ניילון לעטוף ולתת לעלות במקום חם (75°F עד 27°, לראות הערות השף) עד נפוחות, על 1 1/2 שעות.

מחממים תנור ל 246°.

בסיר בינוני על חום גבוה בינוני, לשלב תפוחי אדמה, 4 sprigs טימין, שום, מלח, ומספיק מים כדי לכסות על ידי 1 אינץ'. מביאים לרתיחה, ואז להפחית את החום נמוך בינוני ומבשלים, חשוף, עד תפוחי אדמה הם פירסינג בקלות עם מזלג, על 20 דקות. מיד לנקז, להשליך עלי קורנית ושום. כאשר מגניב מספיק כדי להתמודד, לחתוך תפוחי אדמה לתוך 1/4 אינץ ' עבה סיבובים ושמורה. (תפוחי אדמה ניתן להכין מראש ומקרר, מכוסה, עד 24 שעות.)

במחבת בינונית מעל חום בינוני גבוה, מחממים שמן קנולה וחמאה עד חם אבל לא מעשן.

מוסיפים פטריות ו sauté 1 דקה.

להוסיף שאלוט ו sauté עד חום זהוב בהיר ורך, על 2 דקות. מערבבים 1/2 כפית מלח 1/4 כפית פלפל, ולאחר מכן להעביר צלחת מצופה נייר מגבת ושמורה. (פטריות ניתן להכין מראש ומקורר, מכוסה, עד 24 שעות.)

מסדרים פרוסות תפוחי אדמה על לחם שטוח, ואז מברשת עם שמן זית ומפזרים עלי טימין.

מורחים תערובת פטריות על גבי, ואז לטפטף עם 2 כפות שמן כמהין לבן ומפזרים 1 כפית מלח 1/2 פלפל כפית.

אופים, מחבת סיבוב 180 מעלות באמצע, עד הקרום הוא חום זהוב בהיר, 20 עד 22 דקות.

בעוד עוגת לחם שטוח אופה, בקערה קטנה, להקציף יחד קרם fraîche ו הנותרים 2 כפות שמן כמהין.

העבר לחם שטוח ללוח חיתוך גדול ולתת מגניב על 5 דקות.

טפטוף עם שמן כמהין-חדורים קרם frahehe ומפזרים עירית. באמצעות גלגל פיצה או סכין חדה מאוד, לחתוך לפרוסות לשרת מיד.

* הבצק עולה הכי טוב סביב 24° עד 80 ° F. אם הבית שלך הוא בצד הקר, אתה יכול להגדיר מיכל של מי ברז חמים מאוד ליד הבצק העולה ולכסות את הבצק ואת המים החמים עם מיכל פלסטיק גדול או קערה—תצטרך לחמם את המים כל 30 עד 40 דקות. לחלופין אתה יכול למקם את הבצק (ואת המיכל הקטן של מים חמים מאוד) בתנור מיקרוגל (לא מופעל) או תנור סטנדרטי ללא אור טייס, אבל עם אור התנור מופעל כדי לספק חום עדין. * אם אתה רוצה לעשות את הלחם הזה על פני תקופה של יומיים, לאחר הבצק כבר ללוש, להעביר אותו לקערה משומנת גדולה, לכסות עם ניילון לעטוף להכניס למקרר לילה. (הבצק יכול גם להיות מאוחסן בשקית פלסטיק גדולה, אך להשאיר קצה קטן של השקית unsealed כדי לאפשר גז לברוח במהלך התסיסה.) הזמן במקרר תופס את מקומו של העלייה הראשונה. למחרת, להביא את הבצק לטמפרטורת החדר לפחות 1 שעה לפני שתמשיך.