מרק ערמונים ושרי עם כמהין ומקשטים

מחממים תנור ל 350 ° F.

באמצעות סכין ערמונים או סכין חיתוך חדה, לעשות x גדול על הצד השטוח של כל ערמון דרך פגז אבל לא בשר. להשרות ערמונים בקערה של מים חמים כדי לכסות על ידי 2 אינץ ' במשך 15 דקות, ואז לנקז היטב. מסדרים ערמונים בשכבה 1 במחבת אפייה רדודה, ואז צולים באמצע התנור עד שהקונכיות מסתלסלות בסימן X, כ -15 דקות. לובש כפפות מגן, לקלף פגזים מערמונים בעוד עדיין חם. בסיר גדול מים רותחים, ערמונים blanch 2 דקות, ואז לנקז. באמצעות מגבת מטבח, לשפשף ערמונים כדי להסיר עורות. קוצצים גס ושמורה.

בסיר גדול מעל חום בינוני גבוה, מחממים חמאה עד מומסת.

להוסיף שום, שאלוט, כרישה, וסלרי וsauté עד רך מאוד, על 8 דקות.

מוסיפים קורנית, עלה דפנה, ערמונים. לבשל, ערבוב מדי פעם עד ערמונים זהובים חום ארומטי, על 10 דקות.

מוסיפים יין לבן ומביאים לרתיחה, ואז מפחיתים עד שלא נשאר נוזל, 15 עד 18 דקות.

מוסיפים 3/4 כוס שרי ומביאים לרתיחה, ואז להפחית עד כמעט לא נשאר נוזל, על 10 דקות.

מוסיפים מלאי ומביאים לרתיחה. להפחית את החום נמוך בינוני ולהמשיך לבשל עד ערמונים להתפרק בקלות רבה, על 1 1/2 שעות (אם ערמונים אינם מבושלים לחלוטין, המרק המוגמר יהיה מחוספס.)

הסר מהחום ולהסיר קורנית עלה דפנה. מערבבים הנותרים 1/2 כוס שרי ודבש. עבודה בקבוצות, להעביר לבלנדר להתמזג עד חלקה. מסננים דרך מסננת בסדר-mesh לסיר נקי. מערבבים במלח ופלפל ולשמור חם.

בסיר 2 ליטר כבד מעל חום גבוה בינוני, להביא מיץ כמהין לרתיחה, ואז להוריד את החום ולהפחית על ידי 1/4, על 5 דקות.

מוסיפים חמאה ושרי וממשיכים לבשל עד שהחמאה נמסה, כ-30 שניות.

הסר מהחום ולהקציף עד קצף, על 2 דקות. (לחלופין, השתמש בבלנדר יד כדי קצף. מערבבים עירית, מלח ופלפל.

מחלקים מרק באופן שווה בין 10 קערות מרק רדודות.

מניחים 1 כף כמהין לקישוט במרכז כל קערה.

מגישים באופן מיידי.