נוגט שקדים צ'ואי

חמאה בכבדות 15 אינץ'. 10 אינץ'. איקס 1 אינץ'. פאן; להפריש. חמאה בכבדות קערה גדולה; מניחים בצד. במיקסר מעמד מקציפים חלבונים עד שנוצרות פסגות נוקשות. בסיר כבד על אש בינונית, שלבו את הסוכר, סירופ התירס והמים. מבשלים ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס ומערבבים קונוסים לרתיחה, כ -10 דקות. (אם קיימים גבישי סוכר, מכסים ומרתיחים במשך 1-2 דקות כדי לאפשר לאדים לשטוף גבישים.) מבשלים, בלי לערבב, עד שדחום ממתקים קורא 238 פתי (שלב כדור רך), בערך 6-8 דקות.

עם מיקסר פועל בזהירות ולאט לאט להוסיף נוזל חם בזרם יציב מעל חלבוני ביצה. מקציפים 10 דקות יותר או עד שהתערובת שומרת על צורתה והיא פושרת. (

התערובת תתחיל לאבד את הברק שלה.)

מעבירים לקערה מוכנה.

לתערובת שקדים, בסיר כבד גדול על אש בינונית, שלבו סוכר וסירופ תירס. מבשלים ומערבבים עד שהסוכר מתמוסס והתערובת מגיעה לרתיחה, כ -15 דקות. (אם קיימים גבישי סוכר, מכסים ומרתיחים במשך 1-2 דקות כדי לאפשר לאדים לשטוף גבישים.) עם כף נקייה, מבשלים ומערבבים על אש בינונית-גבוהה עד שדחום ממתקים קורא 275 פסטים (שלב סדק רך), כ -15 דקות יותר.

יוצקים מעל תערובת בקערה (לא לגרד סיר). בעזרת כף עץ גדולה מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

שלב חמאה ווניל; מוסיפים בהדרגה לתערובת השקדים עד לקבלת תערובת אחידה. מערבבים פנימה שקדים ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית מוכנה.

הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר מספר שעות או עד ליציבות.

חותכים לריבועים. עוטפים בניילון נצמד או בנייר שעווה אם רוצים.