מתכוניםמגזין
קושימומחה
מוכן ב45 דק.
מנות10
ציון בריאות3
סוגי מאכליםתוספות
אפוי בטטה
תבשיל נקניקיות לשניים
לחם אגוזים ופירות
בצלים ממולאים בשלוש גבינות
מחבת רביולי יוונית
לחם אגוזים ופירות
תבשיל טונה טעים
קוקטייל לובסטר צלוי ואבוקדו
סלט תפוחים פירותי
סלט תפוחי אדמה שום ראנץ'
מתכונים קשורים
חביתת תרד, עגבניות ופטה
מתכון חביתת תרד, גבינת פטה ועגבניות מיובשות
ביצים בריאות Rancheros
קיש לוריין
מגזין

סופלה של בצק עלים עם קרם מאפה ריחני כתום, אגוזי פקאן מסוכרים ורוטב חמאת קרמל

סופלה של בצק עלים עם קרם מאפה ריחני כתום, אגוזי פקאן מסוכרים ורוטב חמאת קרמל
גשו לסופר וקנו מלח, בצק עלים, שעועית וניל, וכמה דברים אחרים כדי להפוך אותו היום. הכנת המנה לוקחת כ 45 דקות. נסו Bomboloni ריחני כתום עם קרם מאפה ורוטב שוקולד כתום טבילה, בצק עלים Pinwheels עם פירות מסוכרים, ו לינגוויני עם רוטב לימון שמנת על בצק עלים (מתכונים דומים).

הוראות

1
קרם מאפה ריחני כתום
מרכיבים שתצטרך
קרם מאפהקרם מאפה
3 מקלות בייגלה3 מקלות בייגלה
2
בקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף whisk, מקציפים את השמנת לפסגות רכות.
מרכיבים שתצטרך
שמנת מתוקה, בתוספת 1/3 כוס שמנת מתוקה, צוננתשמנת מתוקה, בתוספת 1/3 כוס שמנת מתוקה, צוננת
ציוד שתשתמש בו
קורט גדול מלח דקקורט גדול מלח דק
1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
כמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסהכמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסה
3
להקציף את הקרם מאפה עד חלקה. מקפלים בעדינות את גרידת התפוז ואת הקצפת.
מרכיבים שתצטרך
קליפת תפוז מגוררת נוספת, אופציונליקליפת תפוז מגוררת נוספת, אופציונלי
קרם מאפהקרם מאפה
לחם לבן, פרוס דק (כ-18 פרוסות)לחם לבן, פרוס דק (כ-18 פרוסות)
ציוד שתשתמש בו
1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
4
מעבירים את הקרם לשקית מאפה עם קצה בינוני, רגיל ומקרר עד מוכן לשרת.
מרכיבים שתצטרך
שמנת מתוקה, בתוספת 1/3 כוס שמנת מתוקה, צוננתשמנת מתוקה, בתוספת 1/3 כוס שמנת מתוקה, צוננת
ציוד שתשתמש בו
300 גרם (11 אונקיות) שוקולד חלב, קצוץ אחיד300 גרם (11 אונקיות) שוקולד חלב, קצוץ אחיד
5
רוטב חמאה קרמל
מרכיבים שתצטרך
1/3 כוס מיץ קי ליים טרי1/3 כוס מיץ קי ליים טרי
הודו מבושל מגורר (או עוף)הודו מבושל מגורר (או עוף)
בקבוק רוטב חמוץ מתוק, מחולקבקבוק רוטב חמוץ מתוק, מחולק
6
בקערה קטנה, לשלב את עמילן תירס עם 2 כפות (30 גרם/1 עוז) של המים.
מרכיבים שתצטרך
כל פלפל ירוק בינוני, צהוב מתוק, אדום וכתום, חתוך לז'וליינהכל פלפל ירוק בינוני, צהוב מתוק, אדום וכתום, חתוך לז'וליינה
אורז ארוך במיוחד של קנילה®אורז ארוך במיוחד של קנילה®
ציוד שתשתמש בו
כמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסהכמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסה
7
בסיר קטן, לשלב את הסוכר החום, תרמיל שעועית וניל וזרעים, ולהישאר 2 כוסות (470 גרם / 16.5 עוז) מים ולהביא לרתיחה מעל חום בינוני גבוה.
מרכיבים שתצטרך
חלבוני ביצה מפוסטרים (מקרטון), בטמפרטורת החדרחלבוני ביצה מפוסטרים (מקרטון), בטמפרטורת החדר
שוקולד חצי מתוק או שוקולד לא ממותק, קצוץשוקולד חצי מתוק או שוקולד לא ממותק, קצוץ
קישואים מאודים או מוקפצים קלות, להגשהקישואים מאודים או מוקפצים קלות, להגשה
אורז ארוך במיוחד של קנילה®אורז ארוך במיוחד של קנילה®
ציוד שתשתמש בו
5 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכות לחתיכות קטנות5 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכות לחתיכות קטנות
8
מוסיפים את תערובת קורנפלור ומבשלים, מקציפים, עוד דקה.
מרכיבים שתצטרך
כל פלפל ירוק בינוני, צהוב מתוק, אדום וכתום, חתוך לז'וליינהכל פלפל ירוק בינוני, צהוב מתוק, אדום וכתום, חתוך לז'וליינה
ציוד שתשתמש בו
1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
9
הסר את המחבת מהחום וקצף בחמאה, מלח ורום. שמור על הרוטב חם עד ההגשה, או לקרר אותו, מכוסה, לחמם מחדש לפני ההגשה.
מרכיבים שתצטרך
הודו מבושל מגורר (או עוף)הודו מבושל מגורר (או עוף)
בקבוק רוטב חמוץ מתוק, מחולקבקבוק רוטב חמוץ מתוק, מחולק
1/2 כוס יין מרסלה מתוק1/2 כוס יין מרסלה מתוק
דבש הדריםדבש הדרים
ציוד שתשתמש בו
1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר1/3 כוס מסקרפונה, בטמפרטורת החדר
עגבנייה פרוסה, אופציונליעגבנייה פרוסה, אופציונלי
10
פקאנים מסוכרים
מרכיבים שתצטרך
פקאנים מסוכריםפקאנים מסוכרים
11
מחממים התנור ל 177° (177°C).
ציוד שתשתמש בו
סוכר וניל, ועוד קצת להגשהסוכר וניל, ועוד קצת להגשה
12
מניחים את הפקאן בקערה בינונית ומניחים בצד.
מרכיבים שתצטרך
16 ופלים מיניאטוריים של וניל16 ופלים מיניאטוריים של וניל
ציוד שתשתמש בו
כמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסהכמו למשל שוקולד לחות במיוחד של בטי קרוקר, אפוי לפי הוראות הקופסה
13
בסיר קטן, לשלב את המים והסוכר ולהביא לרתיחה על חום בינוני גבוה, ערבוב, רק עד הסוכר מומס.
מרכיבים שתצטרך
תערובת לעוגת שוקולד קנויה אחת, כמו שוקולד מריר לח במיוחד של בטי קרוקר, נאפית לפי הוראות הקופסהתערובת לעוגת שוקולד קנויה אחת, כמו שוקולד מריר לח במיוחד של בטי קרוקר, נאפית לפי הוראות הקופסה
אורז ארוך במיוחד של קנילה®אורז ארוך במיוחד של קנילה®
ציוד שתשתמש בו
5 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכות לחתיכות קטנות5 ירכי עוף ללא עור וללא עצמות, חתוכות לחתיכות קטנות
14
יוצקים את הסירופ על אגוזי פקאן ולזרוק עד בשילוב.
מרכיבים שתצטרך
16 ופלים מיניאטוריים של וניל16 ופלים מיניאטוריים של וניל
3 תותים קפואים ללא סוכר3 תותים קפואים ללא סוכר
15
מורחים את אגוזי הפקאן המצופים על מחבת חצי גיליון ואופים במשך כ 8 דקות, זורק פעם אחת במהלך האפייה, עד השחמה וריחני.
מרכיבים שתצטרך
16 ופלים מיניאטוריים של וניל16 ופלים מיניאטוריים של וניל
מגוון קרקרים או צ'יפס פיתהמגוון קרקרים או צ'יפס פיתה
ציוד שתשתמש בו
סוכר וניל, ועוד קצת להגשהסוכר וניל, ועוד קצת להגשה
עגבנייה פרוסה, אופציונליעגבנייה פרוסה, אופציונלי
16
בצק עלים סיבובים
מרכיבים שתצטרך
גבינת מינסטר, חצויהגבינת מינסטר, חצויה
17
מחממים התנור ל 204° (204°C). קו חצי גיליון מחבת עם מחצלת אפיית סיליקון.
ציוד שתשתמש בו
סוכר וניל, ועוד קצת להגשהסוכר וניל, ועוד קצת להגשה
עגבנייה פרוסה, אופציונליעגבנייה פרוסה, אופציונלי
18
על משטח עבודה מקומח קלות, מגלגלים את בצק עלים לעובי של 1/2 אינץ'. באמצעות חותך בצק עגול 3 אינץ', לגזור 10 סיבובים מהבצק. מסדרים את הסיבובים על מחבת גיליון מוכן העליון עם עוד מחצלת אפיית סיליקון ומחבת חצי גיליון; זה יאפשר את הסיבובים לעלות באופן שווה.
מרכיבים שתצטרך
גבינת מינסטר, חצויהגבינת מינסטר, חצויה
48 עד 56 סוכריות מצילות חיים48 עד 56 סוכריות מצילות חיים
10 לחמניות לבנות10 לחמניות לבנות
ציוד שתשתמש בו
קמח לכל מטרה, בתוספת תוספת במידת הצורךקמח לכל מטרה, בתוספת תוספת במידת הצורך
עגבנייה פרוסה, אופציונליעגבנייה פרוסה, אופציונלי
19
אופים במשך 45 עד 55 דקות, או עד הסיבובים משחימים ונפיחות יפה.
ציוד שתשתמש בו
סוכר וניל, ועוד קצת להגשהסוכר וניל, ועוד קצת להגשה
20
הסר את מחבת הסדין העליונה ואת מחצלת האפייה. מחממים את המטאטא ואבק את הסיבובים בנדיבות עם סוכר של ממתקים.
מרכיבים שתצטרך
רול-אפ פירות צהוברול-אפ פירות צהוב
ציוד שתשתמש בו
לתבלין (פובלנוס ישתנה בחריפותםלתבלין (פובלנוס ישתנה בחריפותם
עגבנייה פרוסה, אופציונליעגבנייה פרוסה, אופציונלי
21
מניחים את הסיבובים תחת המטאטא עד שהם מקורמלים. להרכיב את הקינוחים מיד.
ציוד שתשתמש בו
לתבלין (פובלנוס ישתנה בחריפותםלתבלין (פובלנוס ישתנה בחריפותם
22
הרכבה
23
בעוד קליעי בצק עלים עדיין חמים מהתנור, לפצל אותם לשניים. לגרוף את כל בצק לא מבושל ממרכז כל חצי צינור כמות נדיבה של קרם מאפה ריחני כתום קר על החלק התחתון של הנשיפה. תחליף את החלק העליון של החומר.
מרכיבים שתצטרך
קרם מאפהקרם מאפה
גבינת מינסטר, חצויהגבינת מינסטר, חצויה
3 מקלות בייגלה3 מקלות בייגלה
48 עד 56 סוכריות מצילות חיים48 עד 56 סוכריות מצילות חיים
ציוד שתשתמש בו
סוכר וניל, ועוד קצת להגשהסוכר וניל, ועוד קצת להגשה
24
מניחים את הקינוח על צלחת וכפית קצת
25
רוטב חמאת קרמל על גבי המאפה החם.
מרכיבים שתצטרך
1/3 כוס מיץ קי ליים טרי1/3 כוס מיץ קי ליים טרי
הודו מבושל מגורר (או עוף)הודו מבושל מגורר (או עוף)
בקבוק רוטב חמוץ מתוק, מחולקבקבוק רוטב חמוץ מתוק, מחולק
26
מקשטים עם כמה פקאנים מסוכרים.
מרכיבים שתצטרך
פקאנים מסוכריםפקאנים מסוכרים
27
Reprinted with permission from the publisher, Houghton Mifflin Harcourt, from Payard Derents by Francois Payard with Tish Boyle. צילום: Rogerio Voltan. זכויות יוצרים © 2013.
קרפים עם קרם קרמל
קרמי קרמל
סטייק שוויצרי איטלקי
ביסים של סרטן שוויצרי בקארי
אפוי בטטה
חזיר צ'ילי ירוק של ביאנקה
תבשיל חריף
עוגיות שיבולת שועל פודינג ללא אפייה
תבשיל נקניקיות לשניים
תירס מגולגל מנגו