סלמון עם תפוחי אדמה "קשקשים"

לקצץ 1 עד 2 סנטימטרים בצד רזה (בטן) של פילה סלמון, כך הפילה הנותרים יש עובי אפילו יותר. שמור את רצועות הבטן לשימוש נוסף. עכשיו יהיו לך עוד 2 חתיכות בצורת ריבוע של פילה סלמון.

חותכים כל פילה לתוך 4 בערך בגודל שווה חתיכות עבור סך של 8 חתיכות.

סדר דגים, צד העור למטה, על תבנית אפייה (או 2 צלחות ארוחת ערב). מתבלים עם 1 כפית כל מלח ופלפל.

לשפשף תפוחי אדמה היטב.

חותכים כמה פרוסות בעובי 1/16 אינץ ' לאורך מצד רחב יותר של 1 תפוחי אדמה עם פורס (להשליך חתיכה חיצונית או חתיכות כי הם כל לקלף). מחסנית פרוסות תפוחי אדמה לחתוך כמה שיותר סיבובים עם חותך עוגיות.

לטבול כדורי תפוחי אדמה, אחד בכל פעם, בחמאה ולהניח פרוסות על גבי חתיכה אחת של דגים דפוס חופף (כדי לדמות קשקשי דגים), כיסוי פני השטח לחלוטין. המשיכו לחתוך ולערום כמה פרוסות תפוחי אדמה בכל פעם ולחתוך וליישם תפוחי אדמה "קשקשים" לדגים בקבוצות, עד צמרות כל חתיכות של דגים מצופים. מברשת קלה כל חמאה שנותרה על קשקשים, וצינה עד חמאה הוא מוצק, על 1 שעה.

מחממים תנור ל 400°f עם מתלה באמצע. קו מחבת גיליון גדול עם מסגרת בנייר כסף.

שמן חום במחבת nonstick 12 אינץ ' על חום בינוני עד שהוא מנצנץ (לטבול פינה של פילה דגים למחבת לבדוק; זה צריך לרחוש).

הוסף 2 עד 3 חתיכות של דגים, תפוחי אדמה צדדים למטה, למחבת. מבשלים עד תפוחי אדמה הם חום זהוב פריך, 2 עד 4 דקות. בזהירות להפוך את הדגים באמצעות 2 מרית ומבשלים עד העור הוא זהוב פריך, על 2 דקות. בזהירות להעביר פילה (שוב באמצעות 2 מריות), צד העור למטה, למחבת גיליון. פילה חום שנותר.

דג צלוי בתנור עד מבושל רק דרך, 4 עד 8 דקות (תלוי בעובי; רמז חזותי אפשרי—איכות טובה יותר הסלמון, פחות סביר שתראה את זה—הוא כאשר אלבומין הלבן בדגים מפריש מהדגים ומתחיל להגדיר).

* דגים עם "קשקשים" ניתן להכין (אבל לא מבושל) עד 3 שעות קדימה. שמור מקורר, מכוסה בניילון נצמד.* : יש מחשבות שונות על אם זה קל יותר לבשל את צד עור הדג למטה הראשון או בצד תפוחי אדמה למטה הראשון. המחבר מליסה רוברטס מצא את זה קל יותר לבשל אותו צד העור למטה הראשון, בעוד צוות גורמה לחיות נשען לכיוון בישול זה בצד תפוחי אדמה למטה הראשון. כי אתה מבשל את הדגים בקבוצות, לנסות בשני הכיוונים ולראות מה עובד הכי טוב בשבילך.* מרית מחוררת היא טרנר פנקייק, אם זה מתכת או סיליקון מצופה. הפיכת פילה דגים על הוא אפילו קל יותר עם טרנר דגים או מרית דגים, אשר יש יותר ויותר חריצים מאשר מרית מחוררת רגילה.