עוגת בראוני Fudgy

1 בנדיבות משמנים את החלק הפנימי של מיכל הבישול האיטי על ידי החזקת פרוסת חמאה קטנה עם מגבת נייר ושפשוף את החמאה על פני כל המשטחים.

מוסיף קצת קמח, ולאחר מכן להפוך את החרס בדרך זו וכי מעיל הן התחתון ואת הקירות עם קנס, אפילו לאבק. לנצל את כל עודף קמח.

2 להגדיר דוד כפול עם כ 1 אינץ ' של מים במחבת התחתונה—מבעבע על חום בינוני-או למקם קערה גדולה, בטוחה לחום מתכת מעל סיר בינוני עם כמות דומה של מים רותחים.

מוסיפים את החמאה ואת שני השוקולדים. מערבבים עם מרית גומי עד כשני שלישים מהשוקולד נמס.

הסר את החצי העליון של הדוד הכפול או את הקערה מן הסיר למטה, ולאחר מכן להמשיך לערבב את החום עד שכל השוקולד נמס. מגניב במשך 10 דקות.

3 בינתיים, לנצח את הסוכר, ביצים, וניל בקערה גדולה עם מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד צהוב עבה למדי חיוור, עד 10 דקות.

4 לנצח בתערובת שוקולד מקורר עד חלקה, ואז לגרד ולהסיר את המקצף. מקפלים את הקמח והמלח עם מרית גומי, באמצעות קשתות רחבות, עדינות כדי לוודא כל גרגר של קמח כבר רטוב.

יוצקים ומפיצים את התערובת לתוך סיר איטי.

הניחו רצועות ארוכות של מגבות נייר על החלק העליון של התנור האיטי, חופפים אחד את השני ותולים את הצדדים ליציבות. הגדר את המכסה במקום, ואז לבשל על גבוה במשך כ 1 שעה 20 דקות בתוך קטן (2 - עד 3 1/2-ליטר) תנור איטי, על 1 שעה 40 דקות בינוני (4 - עד 5 1/2-ליטר) אחד, או על 2 שעות במודל גדול (6-8 ליטר), או עד העוגה היא מוצקה למגע ואת הקצוות יבשים בעוד האמצע הוא כהה ולח. נתק, לחשוף, להתקרר במיכל במשך 30 דקות לפני חיתוך פרוסות עם סכין nonstick-בטוח או הגדרת קרש חיתוך מעל התנור, הפוך אותו, ולהפוך את העוגה החוצה.

מרכיבים לבישול איטי 2-3 1/2 ליטר:6 כפות (3/4 מקל) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, בתוספת יותר עבור משומן canister6 1/2 אונקיות שוקולד מריר, chopped1 1/2 שוקולד לא ממותק, chopped3/4 כוס סוכר 1 ביצה גדולה שלמה, בתוספת 1 חלמון ביצה גדול 1 חלמון ביצה, בחדר tempere1/2 כוס קמח לכל מטרה, בתוספת יותר עבור ציפוי מלח 1/4 כפית מלח 1 כפית/4 כפות שימורים / 4 כפות

מרכיבים לבישול איטי של 6-8 ליטר:12 כפות (1 1/2 מקלות) חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות קטנות, ועוד לשמן את canister13 אונקיות שוקולד מריר, chopped3 אונקיות שוקולד לא ממותק, chopped1 1/2 כוסות סוכר 3 ביצים גדולות, בחדר temperature1 כף וניל extract1 כוס קמח כל המטרה, בתוספת יותר לציפוי השוקולדים של canister1 כפית בראוניז'• בגלל הדרך החוצה מלכודות הלחות האיטיות, בתוך תנור לחות, מחלץ את פאדג ' י, צפוף ולח. הקצוות, לעומת זאת, יתייבשו קצת—ולהיות ברכה לאלה שאוהבים עוגיות cakey. * כאשר אתה נמס שוקולד על דוד כפול, לשלוט בחום כך המים מתחת בקושי רותח. יותר מדי קיטור יכול להתעבות לתוך השוקולד, גורם לו לתפוס—כלומר, לפרוץ חוטים ונוזל דק. אם השוקולד תופס, ייתכן שלא תהיה עזרה עבורו. נסה לערבב קצת שמנת כדי לראות אם התערובת תהיה התכתשות. ייתכן שיהיה עליך להתחיל מחדש, אפילו עם הכוונות הטובות ביותר. * ביצים בטמפרטורת החדר מייצבות חובטים, ובונות מבנה בכיסי אוויר זעירים שיוצרים את הפירור המהולל הזה, סימן ההיכר של מזון אפוי טוב. כדי להביא ביצים לטמפרטורת החדר, להשאיר אותם על הדלפק (אבל עדיין בקליפות שלהם) במשך 20 דקות, או לטבול אותם (שוב, עדיין בקליפות שלהם) בקערה של מים חמים (לא חם) ברז במשך 3 עד 4 דקות. * אנחנו גם אוהבים את אלה עם בעיטה קטנה עד 1/2 כפית קאיין הוסיף עם המלח. קיצורי דרך להשמיט משומן ומשמן את התנור האיטי ובמקום להשתמש בתרסיס אפייה, תערובת של שמן וקמח. מרכיבים מוסברים שוקולד באיכות טובה נמכר לרוב עם אחוז על התווית-55 אחוזים, 60 אחוזים, 70 אחוזים, וכן הלאה. המספר מתייחס לאחוז מוצקי הקקאו (החומר שוקולד מריר) בניגוד לסוכר, חמאת קקאו ומייצבים מסוימים. ככלל בספר זה, 40 עד 55 אחוז הוא שוקולד חצי-מתוק, 60 עד 65 אחוז הוא מתוק-מריר, ו-70 עד 85 אחוז הוא שוקולד מריר. שוקולד חלב הוא בדיוק זה: שוקולד עם חלב הוסיף לתערובת. ושוקולד לא ממותק, שלפעמים נקרא שוקולד אפייה, אין (או במותגים מסוימים, מעט מאוד) סוכר בתמהיל. כל אמריקאי יודע איך עבור המאפים הטובים ביותר, לנצח לנצח לנצח לנצח לנצח את הסוכר וביצים. ככל שתוסיף יותר אוויר, תקבל יותר לופט. כן, אתה יכול לנצח בכל כך הרבה אוויר כי העוגה לא תחזיק מעמד כאשר לחתוך; אבל באופן כללי, לנצח עד שאתה חושב שיש לך תערובת חלקה, עבה—ואז להכות אותו עוד קצת. עם זאת, ברגע שאתה מוסיף את הקמח, להפסיק להכות לגמרי. מקפלים את תערובת הקמח לתוך רוב החובטים עם מרית גומי (כן, יש יוצאים מן הכלל). מכות יאריכו את גרגרי הקמח, וכתוצאה מכך עוגות קשות, לעיסה. קיפול יעכב את התארכות אמר. אל תגזימו אפילו את הקיפול: תעבדו רק עד שלא תראו יותר כיסים יבשים. כמה גרעיניות מקמח רטוב אך לא התגלגל צפוי-ומעודד.