עוגת שוקולד פקאן של פרונטרה גריל עם קצפת קפה

בקערה של מעבד מזון, לשלב את הקמח, חמאה, וקיצור. דופק עד לתערובת דומה ארוחה גסה עם כמה גושי חמאה קטנים (בערך בגודל אפונה).

מעבירים לקערה גדולה.

בקערה קטנה, מערבבים יחד את הסוכר, מלח, ו 4 כפות מי קרח. באמצעות מזלג, מערבבים בהדרגה את תערובת מי הקרח לתערובת הקמח—הבצק יהיה בגושים מחוספסים ונוקשים למדי. אם יש קמח מאוגד בתחתית הקערה, טפטוף במי קרח יותר, 1/2 כף בכל פעם, ולהשתמש במזלג כדי לשלב אותו בעדינות. אל תעבדי יותר מדי על הבצק, או שהמאפה יהיה קשה. להפוך את הבצק החוצה על משטח עבודה מקורנת קלות, לאסוף לתוך כדור, ולשטח לתוך דיסק בערך 1 אינץ ' דק. לעטוף פלסטיק צמרמורת לפחות 1 שעה. לעשות קדימה: הבצק יכול להתבצע מראש ומאוחסן, עטוף פלסטיק במקרר, עד 2 ימים או קפוא, עד 1 שבוע; להפשיר במקרר לפני שתמשיך.

על משטח מקומח קל, מגלגלים את הבצק לתוך סיבוב 12 אינץ 'ולאחר מכן מעבירים לצלחת עוגה עמוקה צלחת 9 אינץ'. לקצץ את הקצה, עוזב 1/2 אינץ ' overhang, ולאחר מכן לקפל את הבליטה מתחת, crimp קצה דקורטיבי. באמצעות מזלג, לדקור את החלק התחתון ואת הצדדים של קליפת העוגה בכל רחבי ואז להירגע במשך 30 דקות. האם קדימה: פגז העוגה יכול להיות התאספו עד לנקודה זו ומאוחסן, עטוף פלסטיק במקרר, עד 2 ימים, או קפוא, עד 1 שבוע; להפשיר במקרר לפני המשך.

מסדרים מתלה באמצע התנור ומחממים עד 204°.

חמאה קלה סיבוב 15 אינץ ' של רדיד ולהניח אותו, חמאה בצד למטה, בתוך קליפת העוגה הצוננת ואז בעדינות ללחוץ על קו הקליפה בנוחות. ממלאים את קליפת העוגה עם משקולות עוגה או שעועית מיובשת ואופים עד שהמאפה מוגדר וזהב חיוור לאורך הקצה, כ -15 דקות. להפחית את טמפרטורת התנור ל 350 ° F. בזהירות להסיר את המשקולות או שעועית ואת רדיד ואופים את הקליפה עד הזהב חיוור בכל רחבי, 8 עד 10 דקות יותר.

מברשת את כל משטח הבצק עם חלמון ביצה מוכה קלות, להתקרר לחלוטין.

מסדרים מתלה בשליש התחתון של התנור ומחממים עד 350 ° F.

בקערה גדולה, לשלב את הפקאן, שוקולד, וקמח, ולזרוק לשלב.

בקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף ההנעה, לשלב את החמאה וסוכר חום להכות על מהירות בינונית עד אור ורך, על 5 דקות.

מוסיפים את הביצים, 1 בכל פעם, מכים היטב לאחר כל תוספת ומגרדים את הצדדים של הקערה לפי הצורך.

מוסיף את סירופ התירס, מולסה, ליקר בטעם קפה, וניל ומלח ומכה עד incorporated (אם התערובת נראית מפרידה או אינה משלבת, להחליף את הקובץ המצורף המשוט עבור מצורף whisk ו whisk עד incorporated).

יוצקים מעל תערובת שוקולד פקאן ומערבבים היטב לשלב.

יוצקים את התערובת לתוך קליפת העוגה מקורר ואופים עד סכין מוכנס למרכז יוצא נקי, על 1 שעה.

להעביר מתלה תיל להתקרר לחלוטין. האם קדימה: העוגה יכולה להיות אפויה, מקורר, ומאוחסן, עטוף בשכבה כפולה של פלסטיק ומקורר, עד 3 ימים.

בקערה של מערבל לעמוד מצויד מצורף whisk או קערת ערבוב גדולה עם מיקסר כף יד, שוט קרם, סוכר וליקר בטעם קפה עד הקרם מחזיק פסגות רכות.

רגע לפני ההגשה, לחתוך פרוסות לתוך העוגה ואז לחמם את העוגה כולה בתנור 163° עד רק מחומם דרך, כ 8 דקות.

מגישים פרוסות עם גושים של קצפת קפה.