קאסולט

בשביל השעועית SAUSAGE:.In סיר כבד של 4 עד 6 ליטר או קומקום מרק, מביאים את ציר העוף לרתיחה על אש גבוהה. זרוק את השעועית ומרתיחים אותם בזריזות במשך 2 דקות.

הסר את הסיר מהחום ולתת את השעועית להשרות במשך 1 שעה. בינתיים, מבשלים את חזיר מלח ב 1 ליטר מים במשך 15 דקות; לנקז ולהניח בצד.עם נקודת סכין חדה, פירס 5 או 6 חורים בנקניק, ולאחר מכן להוסיף את הנקניק & חזיר מלח לשעועית. מביאים לרתיחה על חום גבוה.לקשור את הפטרוזיליה, צמרות סלרי, כרישה, עלי דפנה וציפורן בחוזקה בגבינה, ולהוסיף את השעועית, יחד עם בצל, 1/2 שום כפית & 1/2 טימין כפית. להפחית את החום ומבשלים ncovered במשך 45 דקות, הוספת מלאי או מים במידת הצורך.עם מלקחיים, להעביר את הנקניק לצלחת ולשים אותו בצד. מבשלים את השעועית ואת חזיר מלח לעוד 30 או 40 דקות, או עד השעועית הם מכרז.

הסר את חזיר מלח מן השעועית, לקלף את העור ולהשליך את העור. שים בצד את החזיר המלוח על אותה צלחת כמו הנקניקיות.

מסננים את השעועית, שומר את המרק שבו הם היו מבושלים. זרוק את הבצל ואת garni boquet. Degrease את המניה וטעם לתיבול. תניח את המניה בצד.עבור בשר חזיר וכבש:.מחממים את התנור ל 325 מעלות . במחבת כבדה של 10 עד 12 אינץ', מחממים את החזיר והכבש בשמן הזית על אש בינונית. כאשר הבשר הוא חום עשיר מכל הצדדים, להעביר אותו עם מלקחיים לתנור הולנדי.להשליך את כל אבל 1 כף השומן במחבת ולטגן את הבצל על אש נמוכה במשך 5 דקות. מערבבים את הסלרי ושום ומבשלים 2 דקות יותר.

יוצקים את היין, מביאים לרתיחה ומבשלים על חום גבוה עד התערובת הופחתה בחצי. עם מרית גומי, לגרד את התוכן של המחבת לתוך התנור ההולנדי עם הבשר.

מוסיפים את העגבניות, עלה דפנה, מלח ופלפל לתנור ההולנדי ומערבבים לשלב.להביא את התערובת בתנור ההולנדי לרתיחה על החלק העליון של התנור, לכסות, ואופים ב 325 מעלות במשך 1 שעה.

להעביר את הבשר לאותה צלחת עם נקניק חזיר מלח.מסננים את הנוזל הבשר היה מטוגן, לחיצה על הירקות כדי לשחרר את המיץ שלהם. זרוק את הירקות.Degrease את הנוזל braising ולהוסיף את מלאי שעועית שמורות.מחממים את התנור ל 350 מעלות.

חותכים את הנקניק לפרוסות 1/4 אינץ'.

הסר את העור מן קונפי הברווז ולמשוך את כל הבשר מן העצמות. להשליך את העור והעצמות (אתה יכול להשאיר את העור על אם אתה רוצה, אבל אני חושב שזה עושה את זה שומן מדי -).

חותכים את הברווז לחתיכות 1 אינץ'.

חותכים את חזיר מלח לחתיכות 1 אינץ'.

מערבבים את הברווז, נקניק, חזיר מלח, חזיר & כבש.

מורחים שכבה 1 אינץ ' של שעועית על החלק התחתון של תנור הולנדי גדול.

מורחים חצי מתערובת הבשר על השעועית, למעלה עם שכבה נוספת של 1 אינץ ' של שעועית ותערובת הבשר הנותרת, המסתיימת בשכבה סופית של שעועית.

יוצקים את מלאי שעועית שמורות / צלימת נוזל על השעועית עד שהוא כמעט מכסה אותם (אם אין מספיק מניות, אתה יכול להוסיף ציר עוף או מים כדי לפצות את ההבדל).

מערבבים יחד את פירורי הלחם והפטרוזיליה, ומתפשטים על גבי הקסולה.

יוצקים את 2 כפות שומן ברווז, שומן אווז, או חמאה מומסת על גבי תערובת פטרוזיליה/פירור.מביאים את התבשיל לרתיחה על גבי התנור, ואז אופים, שנחשף ב 350 מעלות במשך 1 ו 1/4 שעות, או עד הפירורים יצרו קרום מוצק, חום.לדחוף את הקרום למטה לתוך קסולה, להביא יותר שעועית טרי & בשר לחלק העליון.

מניחים את התבשיל תחת המטגן ואת המטגן עד העליון הוא חום וקשוח.

הסר מהתנור ולתת מגניב. לדחוף את הקרום השני למטה לקסולה. מכסים ומקררים.היום אתה רוצה לשרת את קסולה, אופים בתנור, מכוסה, ב 350 מעלות במשך 45 דקות, ולאחר מכן להסיר את הכיסוי ולצלות את החלק העליון עד שהוא חום וקרוס.