קנולי עם מנדרינה-מילוי שקדים

מערבבים את הקמח, קינמון, סוכר ומלח בקערה. לעבוד בשומן חזיר ולהוסיף לאט את marsala. ללוש יחד עם אצבעות עד הבצק מגיע יחד. להפוך את הבצק על משטח מקומח קלות ללוש עד חלקה ואלסטית, 5 עד 7 דקות. טופס את הבצק לתוך דיסק לעטוף בחוזקה בניילון נצמד.

בואו לעמוד בטמפרטורת החדר 1 שעה.

הגדר את הגלילים החלקים של מכונת פסטה בסביבה הרחבה ביותר. פתח את הבצק וחתוך לשניים. קמח קל 1 חצי (לשמור את המחצית הנותרת מכוסה בניילון נצמד). לשטח את הבצק המשוריין לתוך סגלגל להאכיל דרך הגלילים. הפעל את החוגה למטה 2 חריצים ולהאכיל את הבצק דרך הגלילים שוב. מקפלים את הבצק בחזרה לצורתו הסגלגלה המקורית וחוזרים על התהליך של העברת הבצק דרך גלילי הפסטה. המשך להאכיל את הבצק דרך הגלילים, מה שהופך את החלל בין הגלילים צר יותר על ידי 2 חריצים בכל פעם, עד הבצק מגיע לעובי של בערך 1/8 אינץ'.

קו גיליון אפייה עם ניילון נצמד.

מעבירים את הבצק מגולגל על משטח מקורנן קלות לחתוך 4 או 5 סיבובים עם חותך עגול 4 אינץ ' מקורנן.

להעביר את הסיבובים לתבנית אפייה ולשמור מכוסה בניילון נצמד יותר.

מרדדים את הבצק הנותר לחתוך סיבובים באותו אופן. לאסוף את השאריות ולתת לעמוד 10 דקות.

מרדדים את השאריות וחותכים באותו אופן.

מחממים כמה סנטימטרים של שמן בתנור הולנדי גדול עד שהוא רושם 350 מעלות F. לרסס קלות את צינורות קנולי עם ספריי nonstick.

מברשת את הקצה התחתון של 1 בצק עגול עם ביצה לבן. לעטוף את הבצק סביב צינור, חופפים את הקצוות (ביצה לבן קצה צריך ללכת על גבי), ולאחר מכן לחץ על הקצוות יחד כדי לאטום. הפוך 5 פגזים יותר באותו אופן (לשמור על סיבובים שנותרו מכוסים פלסטיק).

מטגנים את הבצק על הצינורות אחד בכל פעם, מסתובבים עם מלקחיים מתכת, עד שהוא גוון אחד כהה יותר, כ 45 שניות. לובש כפפות תנור, מהדק את קצה הצינורות החמים עם מלקחיים, 1 בכל פעם, ו, מחזיק את הצינור אנכית, לאפשר את הקליפה להחליק את הצינור על מגבות נייר, בעדינות רועד את הצינור ומניע את הקליפה לפי הצורך כדי לשחרר. (אם תאפשר את הקליפה כדי להתקרר זה ידבק לצינור לנפץ כאשר אתה מנסה להסיר אותו.)

להעביר את הפגזים מגבות נייר כדי לנקז ולקרר את הצינורות לפני שימוש חוזר. לעטוף את הבצק הנותר סביב הצינורות ומטגנים באותו אופן.

מערבבים את השמנת הכבדה ואת גרידת מנדרינה בסיר קטן ומביאים לרתיחה מעל חום נמוך.

מערבבים את הסוכר ומיץ מנדרינה בסיר בינוני ומבשלים עד צבע ענבר עמוק. לאט לאט לטאטא בתערובת שמנת ומבשלים עד חלקה.

מעבירים לקערה ולתת מגניב להתעבות מעט.

מערבבים את הריקוטה ואת גבינת שמנת בקערה של מיקסר, מוסיפים כמה כפות סוכר של ממתקים להמתיק, ומכים עד אור ורך. מקפלים ברוטב קרמל מנדרינה.

למלא שקית מאפה מצויד עם קצה כוכב ולמלא את קונכיות קנולי. טובלים את הקצוות בשקדים ובשוקולד ובאבק עם סוכר של ממתקים.