קציצות מטוגנות עם רוטב חמוציות

מחממים תנור ל 325 מעלות F.

התחל על ידי הכנת כדורי הבשר.

הסר קרום מן הלחם לטבול בחלב.

בקערת ערבוב גדולה לשלב עגל, בקר וחזיר. לסחוט חלב עודף ולהוסיף לחם, בצל, שום, טימין וביצה. מתבלים עם מלח ופלפל ומערבבים היטב לשלב. להכין כדורי גולף קטנים בגודל כדור. הגדר צלחת קלייה כבדה על אש בינונית גבוהה.

הוסף 3-ספירה של שמן זית וכדורי בשר חומים. מבשלים 3 עד 5 דקות הבטחת כדורי בשר חום באופן שווה בכל רחבי. להפוך את החום עד גבוה ולהוסיף יין אדום ומניות בשר בקר. מביאים לרתיחה ואז מכסים את המחבת בנייר אלומיניום ואופים בתנור במשך 45 דקות מזרימים את כדורי הבשר כל 20 דקות. אם כל הנוזלים מתאדים, מוסיפים עוד קצת בשר. כאשר נעשה, להסיר את כדורי הבשר ולהניח בצד. הגדר את המחבת עם נוזל צליעה על הכיריים מעל חום בינוני, להוסיף דבש, חרדל, זרעי קימל ולהפחית עד סמיך וסירופי. סיים עם קרם פרש ועונה עם מלח והרבה פלפל שחור טחון טרי.

מניחים חמוציות עם מיץ תפוזים בסיר קטן ומבשלים עד הרוטב הוא pulpy ועבה - כ 10 דקות. עבור מתאבן, מגישים כדורי בשר משופדים על קיסמים עם רוטב חמוציות בצד.