האהוב Buttermilk מחבת-עוף מטוגן מ ' מאסטרינג את אמנות הבישול הדרומי

יוצקים את חלב החמאה ומלח לתוך מיכל לא מגיב או שקית ziplock פלסטיק.

תוסיף את חתיכות העוף. סגור את התיק ומקרר במשך 1 עד 2 שעות.

הסר את העוף ממלח החמאה, לנער קלות, ולעבור למסננת מעל קערה או לשקוע כך עודף חלב החמאה מתנקז עדיין משאיר את העור לח מספיק לקמח לדבוק. תרנגולות גדולות לקחת יותר זמן לבשל, ולכן הם צריכים להיות שטוף כדי למנוע שריפה. אם אין זמן למלח, מפזרים את העוף הלח קלות עם מלח, ולאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל טחון טרי, ופלפל אדום חם לקמח.

בינתיים, להמיס קיצור במחבת 9 עד 10 אינץ כבד תחתית או ברזל יצוק.

מוסיפים את החמאה במרווחים לשומן המומס, מוודאים שהתערובת המומסת תעלה רק בחצי הדרך במעלה העוף ושהמחבת לא יותר מחצי מלאה. בעוד השומן מתחמם, פלפל העוף משני הצדדים עם שני פלפלים.

מורחים קמח על תבנית אפייה מעוטרת ומוסיפים מעט פלפל שחור. ללטף את העוף הלח עדיין בקמח משני הצדדים. לדפוק את כל קמח עודף על ידי הקשה קלה על קצה העצם של העוף על הדלפק ולסדר סביב הצדדים של המסננת בשכבה אחת.

קצת לפני השומן רושם 375 מעלות על מדחום שומן עמוק (או רוחש כאשר הקצה החשוף של עצם הרגל מוכנס בשומן), קמח חתיכות עוף בודדים שוב, הקשה על קצה העצם של חתיכות העוף על הדלפק כדי להסיר עודף קמח לפי הצורך. לאחר כל חתיכה הוא floured, להתחיל להוסיף את החלקים הגדולים ביותר לשומן החם, בדרך כלל הבשר הכהה, צד העור למטה, לנקודה החמה ביותר במחבת, שמירה על בשר לבן עבור כתמים קרירים, חתיכות קטנות בסוף. זה מועיל להוסיף אותם דפוס, כגון בכיוון השעון, כך הסרת הוא ללא ניחוש, עם חתיכות הראשונות ב/חתיכות הראשון החוצה. נסה לא לצופף את העוף במחבת, כמו עוף יותר מדי ביחס לשומן יהיה לקרר את השומן. החלקים עשויים לגעת אבל לא חופפים. כלל אצבע הוא כי החלק התחתון של המחבת צריך להיות גלוי במקומות. לפקוח עין על העוף, להזיז את המחבת לפי הצורך על החום, כך שכל חתיכות העוף מושחמות באופן שווה. זה חשוב במיוחד אם המחבת ומבער הם בגדלים שונים, כפי שהם בדרך כלל, והחום מרוכז באזור אחד.

בזהירות לשמור על החום של השומן בעוד העוף מתווסף למחבת, רצוי בעזרת מדחום עמוק שומן.

מכסים חלקית את המחבת במכסה במשך 6 דקות. הטמפרטורה של השומן צריך להיות לפחות 325 מעלות; להסיר את המכסה ולהמשיך לבשל 3 עד 4 דקות יותר, עד החתיכות הן חום זהוב עמוק בתחתית. הפעל את העוף השחום עם מלקחיים ומבשל חשף לחום את הצד השני במשך 8 עד 10 דקות יותר. תקשיב ותחפש את התסיסה סביב חתיכות העוף. חתיכות קטנות יותר יסיימו בישול לפני חתיכות גדולות יותר, כך להסיר אלה מהמחבת לפי הצורך. הטמפרטורה הפנימית של העוף צריך לרשום 165 מעלות כאשר מדחום לקרוא מיידית מוכנס לתוך הבשר של העוף, לא נוגע העצם. המיצים של העוף יפעל ברור ואת הצליל רוחש יהיה פחתה מאוד.

מסננים את העוף על מגבות נייר מקומטות על מתלה. עוף מטוגן מושלם הוא אלוהי או חם או קר.

להוסיף נתח של בייקון או שומן חזיר אחר לשמן עבור טעם יותר, להסיר אותו אם זה נראה בוער.