L 'Oso Buco a L' Orange

שים 2 כפות קמח לתוך שקית פלסטיק טובה.

מוסיפים קצת מלח ופלפל ונערים כדי לשלב. נגב חתיכות עגל עם מטלית לחה כדי להסיר כל אבק עצם.

מניחים חתיכות של מפרק עגל לתוך שקית ולנער כדי לכסות כל חתיכה בקמח.

מניחים חמאה ושמן מובהקים למחבת גדולה (מחבת) וחום עד 400 מעלות F.

מניחים חתיכות עגל מקומח לתוך חמאה / שמן. הם צריכים קצף ומטגנים עד הזהב. הפעל לצבע באופן שווה.

מוסיפים את הבצל, שום, גזר וגרידת תפוזים. לזרוק חתיכות עגל וירקות יחד וחום נמוך ל 300 מעלות F. ולאפשר " זיעה "(שמנים טבעיים" חרוז " מהירקות כמו זיעה) במשך 3 דקות. עכשיו להוסיף 2 כוסות יין לבן יבש לגרד בסיס מחבת עם "לְהִתְרַכֵּשׁ" עץ או כף להרים כל משקעים לתוך הרוטב. להפחית את החום לרתיחה, להוסיף את זר garni (לקשור עם מחרוזת אם טרי או בשקית מוסלין אם עשבי תיבול יבשים משמשים) ואת רסק עגבניות שבו אתה צריך לערבב היטב. מבשלים עם כיסוי הדוק במשך 2 שעות-הוספת עוד 1 1/4 כוסות יין לבן יבש. כ -30 דקות לפני ההגשה להוסיף את מיץ התפוזים. כאשר הבשר רך מאוד להסיר את חתיכות העגל, להעביר את הרוטב וירקות דרך מסננת לחמם את חתיכות מפרק העגל ברוטב. תקן את התיבול ואת להתעבות, במידת הצורך, עם קצת רסק arrowroot. מנה את האורז עם חתיכות כתום על צלחת הגשה גדולה. ערמה את חתיכות העגל על גבי מעיל עם הרוטב.