בצק פיצה

לטאטא את המים החמים, שמרים, וסוכר יחד בקערה.

תן לעמוד במקום חם במשך 10 דקות, או עד השמרים הוא קצף.

מערבבים את הקמח והמלח בקערה של מערבל לעמוד מצויד עם וו הבצק ומערבבים היטב. עם המיקסר על נמוך, להוסיף את תערובת השמרים ושמן, ערבוב היטב. המשך לערבב, בהדרגה להגדיל את מהירות המיקסר עד בינוני גבוה, עד הבצק הוא חלק וגמיש.

להעביר את הבצק למשטח מקומח קלות ולתת לו כמה סיבובים ביד כדי לסיים ללוש אותו; זה עדיין יהיה דביק מעט.

לחלופין, לשלב את הקמח והמלח בקערה גדולה לטאטא יחד. הפוך באר במרכז החומרים היבשים ולהוסיף את תערובת שמרים ושמן. באמצעות כף עץ, מערבבים את החומרים הרטובים לתוך החומרים היבשים עד שהתערובת נוקשה מדי כדי לערבב, ולאחר מכן לערבב עם הידיים בקערה עד שהבצק מגיע יחד ומושך מן הצדדים של הקערה. להפוך את הבצק החוצה על משטח עבודה מקורנת קלות ללוש, הוספת קמח רק כמה שצריך כדי למנוע דבק, עד אלסטי חלק, ורק מעט דביק.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת גדולה, פונים למעיל, מכסים במגבת מטבח או בניילון נצמד, ומניחים לעלות במקום חם למשך 1 עד 1/2 שעות, עד להכפלת גודלו.

Punch למטה את הבצק ולהפוך אותו על משטח עבודה משוריין היטב. מחלקים אותו ל 8 חתיכות (כ 4 אונקיות כל) ולעצב כל אחד לכדור. מכסים במגבת תה ונותנים לעמוד במשך 15 דקות לפני מתיחה של הבצק. או, לטיפול קל יותר, להעביר את הכדורים לתבנית אפייה מקורנת לקרר עד קר.

אבק משטח עבודה גדול עם תערובת של קמח וסולת. אם הבצק כבר בקירור, להעביר כדור אחד לעבוד על פני השטח ולתת לעמוד רק עד עדיין קר אבל לא קר (כ 16° אם נבדק עם מדחום מיידי לקרוא).

בינתיים, מחממים את מחבת המחבת מעל חום בינוני עד חם מאוד, על 5 דקות (במסעדה, אנו משתמשים במדחום אינפרא אדום דיגיטלי כדי לאמוד את הטמפרטורה של המחבת, אשר, באופן אידיאלי, צריך להיות 191°).

שימוש בידיים שלך, להתחיל ללחוץ ולמתוח את הבצק לתוך סיבוב 9 עד 10 אינץ', הוספת רק קמח נוסף מספיק סולת על משטח העבודה כדי לשמור על הבצק מלהידבק; באמצעות יד אחת כמדריך, מדרון שפה עבה מעט סביב מעגל הבצק. לעבוד מהר, להיזהר לא overwork הבצק; אם הוא מתנגד או מתכווץ בחזרה כפי שאתה לעצב אותו, לתת לו לנוח לזמן קצר לפני שתמשיך. (אם אתה מעדיף, אתה יכול לגלגל את הבצק עם מערוך. קמח קל את משטח העבודה ואת מערוך; מפזרים את מערוך עם יותר קמח במידת הצורך כדי למנוע דבק.)

בזהירות למקם את הבצק עגול על מחבת מחומם מראש ומבשלים עד בקושי שיזוף בצד הראשון משחימים בכמה כתמים, 2 עד 3 דקות. כאשר הקרום מבשל, אם אתה רואה חלקים שנשארים לא מבושלים, במיוחד חלקים עבים יותר, פשוט לחץ אותם על המחבת כך שהם מבשלים קצת יותר; לאחר הבצק יש להגדיר, אתה יכול להזיז את הקרום סביב לפי הצורך לבישול אפילו יותר. הפוך את הקרום מעל ומבשלים עד הצד השני יבש לחלוטין, על 1 דקה יותר.

מעבירים את הקרום למדף תיל או גיליון אפייה, מברישים את כל קמח עודף, ולאפשר להתקרר. חזור עם הבצק הנותר. (את הקרום parbaked ניתן בקירור לילה או קפוא, עטוף היטב, עד 2 שבועות. לפעמים כאשר אתה עובר את המאמץ של הכנת כל השלבים האלה, זה יכול להיות עבודה עושה יותר ממה שאתה רוצה לאכול ולאחר מכן, בהתאם לתוספות, מקפיא את הפיצות מוגמרים נוספים. מדי פעם אני חוזר הביתה ביום ראשון בלילה ומחמם מחדש פיצה קפואה שהכנתי ביום שישי בתנור הטוסטר—חטיף נהדר בפחות מ -10 דקות, ללא שום מאמץ.)

אנו ממליצים לעשות רק פיצה אחת בכל פעם ומגישים כל אחד ברגע שזה נעשה. אם אתה צריך לעשות הרבה למסיבה גדולה, לבשל כמה מהם פעם אחת (undercook אותם מעט) ולאחר מכן לחמם אותם בתנור חם לפני ההגשה.

מניחים את קרום הפיצה parbaked על קליפת פיצה או תבנית אפייה.

מורחים את רוטב העגבניות באופן שווה על הקרום, משאירים גבול 1/2 אינץ ' מסביב, ומעל לכל שאר החומרים כפי שצוין במתכון הפרט. (לא לשים את הרוטב וכל מרכיבים אחרים על קרום הפיצה עד מוכן לצלות אותו, או הקרום עלול להיות רטוב.)

החלק את הפיצה תחת המטגן, כ 4 אינץ ' ממקור החום, ו לצלות במשך 7 או 8 דקות (או כפי שצוין אחרת במתכון הפרט), עד החומרים לציפוי מחוממים ו/או מבושל דרך קרום חרוך שלפוחיות כתמים. צפה מקרוב, כך שהמרכיבים לא לשרוף, ולהעביר את הפיצה סביב או להנמיך את מתלה broiler במידת הצורך. (לפעמים בשלב זה, בהתאם לציפוי, התחתון עשוי להתחיל להיות רטוב; אם זה קורה, אתה יכול פשוט להחליק את הפיצה בחזרה על המחבת לרגע כדי recrisp את הקרום.) ואם אתה מעדיף יותר צבע-כמו שאנחנו עושים!- תזיז את הפיצה קרוב יותר למקור החום ממש בסוף.

סיים את הפיצה עם כל שאר החומרים, כמתואר במתכון האישי, וחתוך לפרוסות עם גלגל פיצה, מזמרה במטבח, או סכין חדה מאוד.

מגישים חם.

Reprinted with permission from Molto Gusto: Easy Italian Cooking by Mario Batali And Mark Ladner, © 2010 Ecco