דג וראקרוז

עבור רוטב Veracruz, מטגנים את הבצל והשום בכמה כפות שמן זית עד רך שקוף.

מוסיפים את העגבניות, צ 'ילי, זיתים, צלפים, אורגנו, מרז' ורם ועלה דפנה. מבשלים מעל חום בינוני גבוה במשך כ 20 דקות כדי להפחית את כמות הנוזל ולרכז את הטעמים. לטעום אותו ולהוסיף מלח לפי הצורך(כ 1/2 כפית מלח כשר צריך לעשות את זה). כדי לקבל את הדגים פריך וחום מבחוץ, אתה צריך לקבל את פני השטח יבש מאוד, להשתמש מגבות נייר ולנסות לקבל כמה שיותר לחות מפני השטח ככל האפשר. התחל חימום מחבת ברזל יצוק על חום גבוה בינוני.כאשר המחבת חמה מאוד, קל מלח ופלפל שני הצדדים של הדג.

מוסיפים טיפת שמן למחבת ומערבלים למעיל.

שים את הדגים במחבת ואל תיגע עד שהוא מתחיל להפוך חום סביב הקצוות וכבר לא מקלות למחבת. בעדינות להעיף וחום בצד השני. אם אתה מבשל חתכים עבים יותר של דגים, המרכז צריך לקרוא 125 מעלות F על מדחום קריאה מיידית.כאשר הוא מבושל, צלחת הדג. מערבבים את כוסברה טחון לתוך הרוטב. מכסים את הדג עם רוטב Veracruz ומקשטים עם כמה עלי כוסברה חילוף וחתיכה של סיד.