טורט שוקולד-אגוז הונגרי

מחממים את התנור ל 177° ומסדרים מתלה באמצע. מעיל התחתון של 9 אינץ ' עגול מחבת springform עם חמאה או מרגרינה. בשורה התחתונה של המחבת עם קלף או נייר שעווה מעיל העליון של הנייר עם חמאה או מרגרינה; בצד.

מניחים 1/2 כוס הסוכר והמים בסיר בינוני ומערבבים לשלב. מביאים לרתיחה מעל חום בינוני, ערבוב מדי פעם, עד שכל הסוכר מומס, כ 5 דקות.

הסר את המחבת מחום, להוסיף את השוקולד, ומערבבים עד נמס וחלק, על 2 דקות. להפריש להתקרר.

מניחים את החלמונים בקערה גדולה לטאטא במרץ עד אור בצבע מעובה, על 4 דקות; להפריש.

מניחים את האגוזים, הנותרים 1/4 כוס בתוספת 2 כפות סוכר, ארוחה מצה, ומלח במעבד מזון מצויד מצורף להב. דופק עד התערובת דומה חול רטוב, על 15 עד 20 (1-שנייה) פולסים (לא overprocess).

מוסיפים את תערובת האגוז לחלמונים ומערבבים לשלב.

מוסיפים את תערובת השוקולד המקורר לתערובת ביצת אגוז ומערבבים כדי לשלב באופן שווה.

מניחים את החלבונים בקערה נקייה מאוד של מערבל לעמוד מצויד מצורף מקצף נקי מאוד.

לטאטא את הלבנים במהירות גבוהה עד שהם מחזיקים פסגות נוקשות, על 2 עד 3 דקות. מערבבים כרבע מהחלבונים לתוך תערובת השוקולד כדי להבהיר את המרקם.

מוסיפים את חלבוני הביצה הנותרים ומקפלים בעדינות עד משולב היטב ללא פסים של לבן גלוי (הקפד לא להוציא את חלבוני הביצה, או העוגה תהיה רזה מדי צפוף).

יוצקים את הבלילה למחבת מוכנה ואופים עד נפוח ולהגדיר אבל עדיין קצת דביק במרכז, על 30 עד 40 דקות. (קיסם עץ מוכנס 1 אינץ מהקצה צריך לצאת נקי.)

מחממים את החמאה או המרגרינה בסיר קטן על אש נמוכה עד כמחצית ממנו נמס. בהדרגה לטאטא בשוקולד ולהמשיך לטאטא עד השוקולד נמס לחלוטין וחלק.

הסר מהחום ולתת לתערובת להתקרר עד מעט מעובה, כ 5 דקות.בינתיים, טאק רצועות ארוכות של נייר קלף, נייר שעווה, או לסכל מתחת לקצוות של העוגה על הצלחת או מגש. כאשר הזיגוג מוכן, לשפוך אותו על החלק העליון של העוגה, לתת לו לטפטף במורד הצדדים. באמצעות מרית אופסט או סכין, להפיץ את הזיגוג באופן שווה על החלק העליון ואת הצדדים של העוגה. הקש בעדינות על צלחת העוגה או מגש אפילו את הזיגוג, ואז לשלוף ולהשליך את נייר או רצועות לסכל; הצלחת תהיה נקייה ומוכנה להגשה. אם תבחר, מקשטים עם כמה חצאי אגוז מסודרים במרכז העוגה. מקררים את העוגה במשך כשעה כדי לאפשר זיגוג set.To מגישים:מביאים את העוגה לטמפרטורת החדר ומגישים עם קצפת או גלידת וניל, אם תרצה בכך.