כבד עוף וצימוקים pâté

יום קדימה, לשים את הצימוקים בקערה קטנה, לשפוך מעל ברנדי מספיק כדי לכסות, ואז לעזוב להשרות עבור 1 שעה.

יוצקים את היין ואת היציאה לתוך סיר קטן, עמוק, קצה בצלצלי שום, ואז מבשלים עד מופחת על ידי שני שלישים על 10 דקות.

הסר מהחום ולעבור דרך מסננת בסדר, הקשה על מנת לחלץ את כל המיצים. אפשר להתקרר. ממיסים את חמאת 200 גרם, ואז משאירים להתקרר מעט.

במעבד מזון, למזג את כבדי העוף עד חלקה, ולאחר מכן להוסיף את הפחתת היין ואחריו את הביצים, חמאה מותכת מקורר, מלח כפית 1 ופלפל שחור כפית. לעבור דרך מסננת בסדר לתוך כד, מערבבים את האגוזים, ואז להפריש.

תנור חום 160c / 140c מאוורר / גז

מסננים את הצימוקים, ולאחר מכן לחלק אותם בין 6 x 125ml ramekins.

יוצקים את תערובת כבד העוף מעל, משאיר מקום קטן בחלק העליון של כל אחד. לעמוד ramekins בתוך פח קלייה קטן (או מנה דומה ovenproof עם צדדים לעשות ביין מארי) ואז לשפוך מספיק מים חמים כדי להגיע שני שלישים של הדרך במעלה הצדדים. מכסים בנייר כסף ואופים במשך 35-40 דקות. כדי לבדוק כאשר מבושל, לדחוף סכין דק להב לתוך המרכז, ואם זה יוצא חם ונקי, pt מוכן. אם לא, להמשיך לבשל, אבל לא לבשל יתר על המידה או לתת להם סופלה למעלה או את המרקם של pt יהיה מגורען.

הסר מן bain-marie, ואז לשפוך שכבה דקה של חמאה מבהירה על כל מנה לאטום. פיזור על כמה צימוקים ופיסטוקים נוספים לקישוט כמו החמאה היא הגדרה. להשאיר להתקרר, ואז לקרר עד 3 ימים.

כדי לשרת, לשים כל ramekin על צלחת עם לחם אגוז קלוי וכמה עלי סלט לבושים.