כריות תרד וגבינה

כדי להפוך את המילוי עבור הכריות ("רביולי"), לשלב את התרד וגבינת עז היטב ולהניח בצד.

התחל את בצק הפסטה על ידי הרכבה של הקמח במרכז משטח עבודה בטמפרטורת חדר נקי כמו קרש חיתוך עץ גדול. צור מכתש במרכז התל. פצחו את הביצה הראשונה במרכז המכתש והוסיפו 1/2 כפית שמן זית. עם מזלג, בעדינות להתחיל לטרוף את התערובת בתוך גבולות המכתש, תוך שילוב הקמח מצדי המכתש כפי שאתה מכה בזהירות את הביצה. לאחר שהביצה הראשונה מעורבבת ברובה, גובלת שוב בצידי התל בקמח, ושומרת על צורת המכתש. חזור על התהליך עם ביצה 2 ו 1/2 כפית שמן זית, ושוב עם הביצה 3 ונשאר 1/2 כפית שמן זית. התחל ללוש את הבצק עם כפות הידיים, ומאפשר לחום הידיים להקנות גמישות לבצק. ללוש לספירה של כ 400 משיכות או עד שאתה מרגיש שיצרת מסה מלוכדת. לעטוף את הבצק בניילון נצמד ולאפשר לו לנוח במשך כ -30 דקות.

שלב את החלב, בצל, עלה דפנה, ציפורן, אגוז מוסקט, אם משתמשים, בסיר בינוני על חום בינוני. כפית את החמאה נמסה לתוך קערה נפרדת עמידה לחום בהדרגה לטאטא את קורנפלור, מיזוג ביסודיות, ואז לטאטא בגבינת הרוזן. כאשר החלב חם למדי, יוצקים כמות קטנה ממנו לתוך תערובת קורנפלור / גבינה, ערבוב עד החלב הוא מעורבב היטב. להחזיר את זה לתערובת החלב הנותרים, ומבשלים במשך 15 דקות, ערבוב לעתים קרובות.

הסר סיר מחום, רוטב העונה, לפי הטעם, עם פלפל לבן, ומלח במידת הצורך.

להסיר ולהשליך עלה דפנה וציפורן. מיד לשים גיליון פלסטיק לעטוף על גבי הרוטב כדי למנוע עור להיווצר.

התחילו להכין את כריות התרד / גבינה. יש קערה של מים שימושי כדי להרטיב ולאטום את הבצק. מחלקים את הבצק בשלישים. (אתה תעבוד עם 1/3 מהבצק בכל פעם-לשמור על האיזון עטוף בניילון נצמד כדי למנוע ממנו להתייבש. חלקו את השליש הראשון של הבצק לשניים. השתמשו במכונת פסטה לגלגל בהדרגה את כל אחד מקטעים אלה, ובכך להפחית באופן רצוף את ההגדרה על המכונה עד שהיא בסביבה הדקה ביותר ולשכב על לוח הבצק המשוריין שלכם. כפית 1 כפית של מילוי גבינת תרד במרווחים של 4 אינץ ' על בצק הפסטה, ומעל כל אחד עם ידית של גבינת ברי. לטבול את האצבעות שלך לתוך קערת המים להרטיב את האזור המקיף את מילוי תרד / גבינה. מכסים את המילוי עם החלק השני מגולגל החוצה בצק ולחץ בעדינות סביב המילוי כדי לאטום, להיזהר לא לשטח את המילוי או לקרוע את הבצק. באמצעות חותך פיצה, להתחיל לחתוך את הבצק הממולא לריבועים רביולי.

הסר כל רביולי למשטח מקומח, הקשה על הקצוות בחוזקה כפי שאתה עושה זאת. מכסים את הרביולי במגבת ומניחים בצד במשך 2 שעות. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה, מוסיפים את הרביולי ומבשלים 1 דקה.

הסר את הרביולי עם כפית מחוררת, לנקז על מגבת נייר, ולשמור על חם.

לחמם את הרוטב.

מגישים כריות עם רוטב כפיות מעל ומעוטר פטרוזיליה.