מבשלים את הספר: בראוניז גבינת עיזים

ודא המתלה הוא במרכז התנור ולקבל את התנור מחומם עד 350 °F (177 °C). קח קצת חמאה על מגבת נייר מרופדת או פיסת נייר שעווה ולהפעיל אותו סביב החלק הפנימי של 9 x 13 אינץ '(23 x 33 ס " מ) צלחת אפייה, ציפוי את כל העניין, במיוחד פינות וקצוות. אתה יכול גם להשתמש עטיפת חמאה עבור עבודה זו כי זה לעתים קרובות יש חמאה עדיין דבק בתוכה.

לשים קצת קמח בתבנית האפייה ולהפוך אותו בדרך זו וכי כדי לוודא הקמח מכסה את החלק התחתון ואת הצדדים, לדפוק אותו על הדלפק כדי לקבל את הקמח את כתמים דביקים לנוע בקלות על פני המנה. (תוכל גם לראות אם יש לך כתמים ללא כתם של חמאה - אתה יכול לתקן את אלה בשלב זה.) הקש על צלחת אפייה על קצה אחד נגד הדלפק כדי לקבל את כל הקמח בפינה אחת, ואז לזרוק את הקמח העודף.

ממיסים את כל השוקולד. אתה יכול לעשות את זה באחת מכמה דרכים:להגדיר דוד כפול עם על אינץ '(2.5 ס " מ) של מים בחלק התחתון על חום בינוני. מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את שני סוגי השוקולד לחלק העליון, ומפחיתים את החום לנמוך כך שהמים מתבשלים לאט; מערבבים עד כשני שלישים מהשוקולד נמס. כבה את החום, הסר את החלק העליון של הדוד הכפול מהמחבת התחתונה, ולהמשיך ערבוב על הדלפק עד השוקולד יש מלא melted.Do פעולה דומה עם דוד כפול מבוים המושבעים: סיר בינוני וקערת ערבוב שמתאים באופן מאובטח בו מבלי לגעת במים מבעבעים מתחת. היזהר כאשר אתה מסיר את הקיטור בורח הקערה יכול לגרום לכוויות מגעילות.שים את שני סוגי השוקולד בקערה גדולה ומיקרוגל על במרווחים של 6 או 7 שניות, תוך ערבוב אחרי כל אחד, עד שהשוקולד נמס כשני שלישים. ואז להוציא את הקערה מהמיקרוגל ולהמשיך לערבב על הדלפק עד שכל השוקולד נמס.

מערבבים 2 כוסות (455 גרם) קמח, אבקת האפייה, ומלח בקערה עם מזלג כדי לוודא את אבקת האפייה והמלח מופצים באופן שווה ברחבי הקמח.

לנצח את החמאה, chèvre, וסוכר בקערה נפרדת עם מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד שמנת ואור, אולי עד 5 דקות. אתה בקושי יכול לנצח את הדבר בשלב זה. אתה רוצה את זה קל ואוורירי, הסוכר בעיקר מומס.

הכה בכל השוקולד המומס, לגרד את החלק הפנימי של הקערה, והכה בכל הביצה עד משולב באופן מלא. לאחר מכן הכה את החלמונים ביצה אחד בכל פעם (או קרוב מספיק אם כבר יש לך אותם יחד בקערה אחת קטנה—הנקודה האמיתית היא לוודא את הביצים לקבל מעורבב באופן מלא לתוך הבלילה). לבסוף, לנצח את הווניל.

עצור את המקצפים, לגרד אותם, ולהסיר אותם.

מוסיפים את תערובת הקמח ומקפלים אותו עם מרית גומי או כף עץ, הופכים אותו בבלילה רק עד שאין יותר חתיכות של קמח התגלגל. אתה יכול overbeat—ואפילו overstir—התערובת בשלב זה, מקבל גלוטן דביק מדי נמתח. ברגע שאין יותר קמח לבן בתערובת, לגרד ולהפיץ את הבלילה לתבנית אפייה מוכנה.

אופים עד סט, עד tester קיסם או עוגה מוכנס לתוך מרכז הבראוני יוצא עם כמה פירורים לחים מצורפים, כ 25 דקות. ככל שיהיו יותר פירורים, כך הדבר יהיה יותר פאדג ' י. אבל בלי בלילה רטוב על קיסם השיניים, בבקשה. לקרר את הבראוניז בתבנית אפייה על מתלה חוט לפחות 10 דקות לפני חיתוך לריבועים. אלה יכולים להיות מאוחסנים בין גיליונות של נייר שעווה במיכל פלסטיק sealable עד 5 ימים בטמפרטורת החדר או עד 4 חודשים במקפיא.