מדבקות סיר

כדי להפוך את המילוי, המים הראשונים מוחקים את בוק צ ' וי. בסיר, להביא את המים לרתיחה על חום גבוה.

מוסיפים את 1 כף המלח ואת סודה לשתיה (אם משתמשים). כאשר המים חוזרים לרתיחה, מוסיפים את גבעולי בוק צ ' וי ומאפשרים למים לחזור לרתיחה.

מוסיף את עלי בוק צ ' וי ו blanch במשך 1 דקה, או עד העלים הופכים ירוק בהיר. מיד לכבות את החום. מכניסים מים קרים לסיר, ואז מנקזים את המים. חוזר.

בקערה גדולה, מניחים את בוק צ ' וי, מלח 1 כפית, וכל שאר חומרי המילוי הנותרים. באמצעות כף עץ או 2 זוגות של מקלות עץ, לערבב את החומרים יחד, ערבוב אותם בכיוון אחד. ערבוב בדרך זו מבטיח את התערובת תהפוך מילוי מלוכד. מכסים ומקררים לפחות 6 שעות או עד לילה. ככל שהוא נח יותר, כך יהיה קל יותר לעבוד איתו.

כדי להפוך את הבצק: בקערה גדולה, מניחים את הקמח ולעשות באר במרכז. בהדרגה להוסיף את המים לבאר, ולהשתמש באצבעות שלך כדי לשלב אותו עם הקמח עד שהוא נספג וצורות בצק המשרד. אם הבצק יבש מדי, להוסיף קצת יותר מים. ללוש את הבצק בקערה במשך כ 15 דקות, או עד חלק וגמיש. מכסים את הבצק במטלית לחה ומאפשרים לנוח במשך 1 1/2 שעות.

אבק משטח עבודה עם קמח. מחלקים את הבצק ל 3 חתיכות שוות. עבודה עם חתיכה 1 בכל פעם, ולשמור את האחרים מכוסים במטלית לחה. באמצעות כפות הידיים, להתגלגל לתוך יומן 12 אינץ ' ארוך.

חותכים לרוחב ל 12 חתיכות שוות. באמצעות מערוך קטן, לרדד כל חתיכה לתוך סיבוב 3 אינץ'. שמור על משטח העבודה היטב מאובק בקמח כמו שאתה עובד.

מניחים 1 עגול על כף יד אחת, מניחים 1 כף המילוי על המרכז, ומקפלים את הסיבוב לחצי ירח. באמצעות האגודל והאצבע של היד השנייה מקפל את התפר נסגר, מה שהופך מ 5 ל 7 קפלים. חזור על הטופס כופתאות יותר עד כל הסיבובים משמשים. מכסים את הכופתאות בניילון נצמד כדי למנוע מהם להתייבש, ואז חוזרים עם שתי חתיכות הבצק שנותרו בשתי קבוצות כדי לעשות סך של 36 כופתאות.

במחבת ברזל יצוק, מחממים 3 כפות של שמן בוטנים על חום גבוה. כאשר שמץ של עשן לבן מופיע, לכבות את החום ולמקם 18 של כופתאות במחבת. הפעל את החום בינוני ולאפשר כופתאות לבשל במשך 3 דקות.

יוצקים 1/2 כוס מים למחבת ומאפשרים לכופתאות לבשל במשך 7 עד 10 דקות, או עד שהמים מתאדים. מקטינים את החום לנמוך ומאפשרים לכופתאות לבשל במשך כ -2 דקות, או עד שהן חומות זהובות בתחתית והעורות שקופים למעלה. כדי להבטיח את הכופתאות לבשל באופן שווה, להזיז את המחבת קדימה ואחורה על המבער כדי להפיץ את החום באופן שווה ולמנוע דבק.

הסר לצלחת מחוממת ולהגיש. כי הכי טוב לאכול את הכופתאות האלה חם, להגיש בקבוצות.

כופתאות אלה ניתן להקפיא uncooked עד 6 שבועות. אבק אותם בנדיבות עם קמח כדי למנוע דבק, ואז לערום אותם בצורה מסודרת, להפריד את השכבות עם גיליונות של נייר שעווה. לאחר מכן, לעטוף אותם בשכבה כפולה של ניילון לעטוף, ולאחר מכן לעטוף שוב בנייר אלומיניום כבד חובה להחליק לתוך המקפיא. כדי לבשל אותם, להפשיר ולאפשר לבוא לטמפרטורת החדר, ואז לבשל לפי ההוראות.כופתאות אלה נאכלות עם רוטב טבילה ג ' ינג ' ר-חומץ כי הוא מסורתי כמו שהם. בקערה, מערבבים יחד 1/3 כוס חומץ יין אורז אדום, 1/4 כוס קלופים וג ' ינג ' ר מגורר דק.

תן לעמוד במשך 30 דקות לפני השימוש. לאחר מכן מגישים את הרוטב בקערה משותפת, שממנו כל סועד יכול כפית את הרוטב על כופתה. עושה 8 עד 10 מנות.

מאת מאסטרינג את אמנות הבישול הסיני על ידי איילין יין-פיי Lo. טקסט זכויות יוצרים © 2009 על ידי איילין יין-פיי Lo; תמונות זכויות יוצרים © 2009 על ידי סוזי Cushner. Published by Chronicle Books LLC.