מילט סגנאקי יווני עם שרימפס ואוזו

1 כדי להכין את דוחן, להביא את המים, דוחן, עלה דפנה, ומלח לרתיחה בסיר 2 ליטר. הפחת את החום כדי לשמור על רתיחה, כיסוי, ומבשל עד שהמים נספגים, כ -15 דקות.

הסר מהחום ולתת לשבת, מכוסה, במשך 5 עד 10 דקות. לחשוף, להסיר את עלה המפרץ, ולהניח בצד להתקרר.

2 בינתיים, להפוך את saganaki.

מחממים את שמן הזית בתנור הולנדי גדול או בסיר כבד תחתית גדול על חום בינוני עד שהוא מנצנץ.

מוסיף את הבצל, שום, צ ' ילה, ומלח; לבשל, ערבוב לעתים קרובות, עד הבצל מתרכך והופך זהב קל, על 5 דקות.

מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים, ערבוב, עד שהוא כהה, על 1 דקה.

מוסיפים את העגבניות עם המיצים והפלפל; מביאים לרתיחה מעל חום בינוני גבוה. להקטין את החום כדי לשמור על רתיחה קלה לבשל, חשוף, במשך 3 דקות.

3 מערבבים את דוחן זיתים ירוקים. טעם מלח ופלפל ולהתאים (יש לזכור כי זיתים גבינת פטה יכול להיות מלוח למדי).

הסר את הסיר מהחום, מפזר עם פטה, ומכסה כדי לאפשר את הגבינה כדי לרכך.

4 כדי להכין את השרימפס, לתבל אותם עם מלח ופלפל.

מחממים את שמן הזית במחבת של 12 אינץ ' מעל חום גבוה עד שהוא מנצנץ.

תוסיף את השרימפס. מבשלים, ללא הפרעה, עד שהחסילון הופך לזהב, 1 עד 2 דקות, ואז הופכים אותם עם מרית ומבשלים עד שהם פשוט אטומים לאורך כל הדרך, 1 עד 2 דקות נוספות, תלוי בגודל.

מוסיפים את האוזו ומבשלים עד לסירופי, בערך 30 שניות. באמצעות מרית, בזריזות להסיר את השרימפס מהמחבת ולסדר על גבי דוחן.

מפזרים את הפטרוזיליה ומגישים מיד.

Reprinted עם רשות מן הדגנים העתיקים לארוחות מודרניות: מתכוני דגנים מלאים ים תיכוניים שעורה, פארו, קמוט, פולנטה , גרגרי חיטה ועוד על ידי מריה ספק. זכויות יוצרים טקסט © 2011 By Maria Speck; photographs copyright © 2011 by Sara Remington. Published by Ten Speed Press, an imprint of the Crown Publishing Group, a division of Random House, Inc.מריה ספק גדלה ביוון ובגרמניה לפני שעברה לארצות הברית כבוגרת צעירה. היא סופרת ועיתונאית, ותרמה לגורמה, סאוור וגסטרונומיקה, כמו גם למארי קלייר ואל. שיעורי הבישול הפופולריים שלה בקיימברידג', מסצ ' וסטס, מתמקדים בטעמים ובסגנונות בישול של הים התיכון וביצירת ארוחות חדשניות וטעימות עם דגנים מלאים.

הוסף הערות ההערות שלי

ערוך את ההערות שלי

בוצע