ניוקי זוני ריקוטה

תבדוק אם יש רטיבות בגבינה. אם אתה בר מזל מספיק כדי לקבל ריקוטה סל בודד-תוכלו לראות את טביעת הסל או גומות על הגבינה - זה יכול להיות יושב קצת מי גבינה; במקרה זה, להחליק אותו מתוך המיכל ואת וויק משם לחות פני השטח עם מגבת יבשה. עם כל ריקוטה, מניחים על 2 כפיות של הגבינה על מגבת נייר יבש לחכות כ 1 דקה. תמיד יהיה כתם רטוב קטן מתחת ומסביב לגבינה, אבל אם הגבינה זרקה טבעת רחבה של לחות, זה רטוב מדי כדי להשתמש כפי שהוא.

מניחים אותו במסננת, או פעמיים לעטוף בכותנה, ולהשהות מעל שקע עמוק יותר לנקז במשך 8 עד 24 שעות, בקירור. Cheesecloth הוא יעיל יותר, כפי שהוא גם מלקק לחות מהגבינה בעוד כוח המשיכה עושה את עבודתה של ניקוז. אתה יכול גם להאיץ את הפעולה ניקוז על ידי cinching את cheesecloth חזק לסחוט חלק הלחות מכדור הגבינה.

הכה את הריקוטה במרץ, ואז לרסק קצת גבינה על הצד של הקערה עם מרית גומי רכה. אם אתה עדיין יכול לעשות את קרד מוצק, לחץ על הגבינה דרך מסננת לשבור אותם. מערבבים את הביצים. ממיסים את 1 כף החמאה - עם המרווה הקצוצה, אם משתמשים-ומוסיפים לבלילה.

מוסיפים את אגוז מוסקט או גרידת לימון, אם משתמשים.

מוסיפים את הפרמזן והמלח ומכים את התערובת היטב. זה מה שהופך את הניוקי לאור. אתה צריך בלילת רכה, רכה.

הפוך את המיטה של קמח על 1/2 אינץ עמוק בתבנית אפייה רדודה או על מחבת גיליון.

לגרד את הצדדים של הקערה, מסה הבלילה, להחליק את פני השטח שלה. השתמש בכף שנערך בזווית כדי רדודה-לגרוף החוצה 2 עד 3 כפיות של הבלילה. השתמש קצה האצבע שלך לדחוף את כף בצורת שקד של הבלילה בצורה נקייה מקערת הכף על מצע הקמח. שימי את המחבת בעדינות כדי לצפות את הצדדים, ואז תהפכי את הניוקי עם קצה האצבע כדי לצפות את החלק העליון. הרם מהקמח והעריסה והטלטל אותו בכף ידך. אל תלחץ עליו. אתה צריך תרמיל סגלגל מאובק. כל עוד הצורה הכללית אחידה ועגולה, אל תדאגו כי הניוקי יש כמה קמטים, גומות, בליטות.

כדי לבדוק את הבלילה, לחלוט ניוקי הראשון זה בסיר קטן של מים רותחים היטב מלוחים. בהתחלה הוא ישקע, אבל אז הוא יתנפח, יתגלגל ויעלה על פני השטח. שמירה על שקט ומבשל, לבשל עד הניוקי הוא רק המשרד, בדרך כלל 3 עד 5 דקות מהרגע שהוא צף, בהתאם לגבינה וגודל הניוקי. לא להרתיח קשה, או הניוקי עלול להתפוצץ. אם, אפילו ברתיחה עדינה, הניוקי מתפשט או מתחיל להתפרק, הגבינה הייתה כנראה רטובה מדי. זה בדרך כלל ניתן לתקן על ידי מכות כפית או כך של ביצה לבן לתוך הבלילה הנותרת. אם הבלילה הייתה רכה מאוד [, - לחתוך] אבל המדגם נראה כבד, הכה בכ 1 כפית ביצה מוכה. בכל מקרה, לחלוט מדגם אחר כדי לוודא שהתיקון מוצלח.

לטעום את המדגם עבור מלח, ולהתאים את הבלילה במידת הצורך.

השתמש באותה טכניקה כפית ואצבע כדי ליצור את שאר הניוקי. אני בדרך כלל יוצר אותם בקבוצות של 4 עד 6, מניח את כולם באותה זווית, וכמה סנטימטרים זה מזה, במיטת הקמח, ואז לרפרף את המחבת למעייל את כולם בבת אחת; לא להשאיר אותם יושבים זמן רב מדי בקמח, או שהם יספגו יותר מדי. שמור גירוד הקערה להחליק את פני השטח של הבלילה כדי לאפשר סקופים חלקים. כמו עם המדגם, לגלגל כל ניוקי ביד שלך. מסדרים אותם על מחבת גיליון מרופדת בגיליון קמח של נייר קלף או נייר שעווה. ודא כי ניוקי בודדים לא נוגעים אחד בשני.

אתה יכול לחלוט את הניוקי מיד, אבל אם אתה מקרר אותם חשפו במשך כשעה, הם יתייצבו, מה שהופך אותם קל יותר לבשל ולטפל. (הם ימשיכו עד 8 שעות ככה.)

מניחים את 8 כפות חמאה ואת 2 כפיות מים במחבת 12 אינץ' ; להפריש.

להביא 2 עד 3 ליטרים מים לרתיחה במחבת רחבה, 10 או יותר סנטימטרים בקוטר, כך ניוקי לא למחוץ אחד את השני יותר מדי כפי שהם דוחפים אל פני השטח. מחבת sauté, מתרחב brasier, או מחבת saucier יעבוד, כל עוד הוא לפחות 2 אינץ ' עמוק. מלח את המים בנדיבות - על 1 כפית לליטר.

מוסיף את הניוקי אחד אחד, התאמת החום כדי לשמור על מבשלים. טובלים את קצות האצבעות במים אם אתה מוצא שהם נדבקים לניוקי, אבל לא לדאוג אם הניוקי מקל קצת על הנייר. יש להימנע מחזיק את המגש של ניוקי באדים. מבשלים את הניוקי כפי שעשית את המדגם, עד המשרד רק, 3 עד 5 דקות מהרגע שהם צפים.

בינתיים, ברגע שהניוקי צף על פני השטח, מניחים את מחבת החמאה והמים מעל חום בינוני. לסובב את המחבת כמו החמאה נמסה ומתחיל לרתוח. ברגע שהחמאה נמסה לחלוטין והפכה לרוטב צהוב חיוור אטום, לכבות את החום. לסובב את המחבת עוד כמה פעמים.

הרם את הניוקי החוצה עם כפית מחוררת או רחפן, להחליק למחבת מוכנה, להתגלגל ברוטב חמאה חם.

מגישים מיד בקערות חמות.

הטעם המתון של הריקוטה מתחתן היטב עם טעמים ומרכיבים רבים אחרים, במיוחד מתוקים, עדינים או מטורפים. לא משנה מה בן הלוויה, זה צריך להיות רך ועדין - כמו הניוקי עצמם.

נסה להגיש את הכופתאות עם כמה עלים של מרווה, ארוגולה, או תרד נבול בחמאה, או רול בחמאה מומסת עם גזר תינוק מבושל רק ושרוויל טרי. או זוג עם flageolets במכרז סיים עם שמן זית כתית נוספת ופלפל שחור. או לקפל בגפרורים של קישואים רק מבושל; הטעם העדין שלה הופך ברור יותר ליד ניוקי אלה. באביב, אנו מציעים אותם עם אפונה מבושלת בקושי, פאבות זעירות, או אספרגוס מרוסק דק, או כל שלוש. במהלך הקיץ, אנו מתאימים אותם עם גרעינים תירס לבן טרי מבושל בחמאה עם בזיליקום, או לפזר אותם עם פריחת nasturtium קצוצה. כאשר Sungold מתוק עור רך 100 עגבניות הם המתוקים ביותר שלהם, אנחנו חצויים אותם, לחמם אותם בשמן זית כתית אקסטרה בתולה עם בזיליקום, ולזרוק אותם על הניוקי. בסתיו, פטריות בר טריות חתוכות, מבושלות, ומסיימות בשמן כמהין לבנות טעימות עם הניוקי, ובחורף, בכל פעם שיש לנו כמהין שחורות בבית, אנחנו מגלחים כמה בנדיבות על המנה.

ניוקי תרד וריקוטה

הכן את הבלילה כמו לעיל. חם כף נוספת של חמאה במחבת 10 אינץ ' על אש נמוכה.

הוסף כמה חופנים של עלי תרד - כ 2 אונקיות. מלח קל, ערבוב וקיפול כל הזמן, לבשל עד התרד הוא נבול לחלוטין אבל עדיין ירוק תוסס, 1 עד 2 דקות. להחליק על מגבת נקייה, לכסות במגבת אחרת, ולחץ כדי לחלץ את הלחות. (התרד ידמם ירוק לתוך המגבת.) לקלף את התרד ולחתוך לחתיכות בגודל של עלי טימין טריים. לא לקצוץ בסדר, ולא פירה, או שאתה תקריב את המרקם נחמד ופרץ של טעם זה מבטיח. מקציפים את כתמי התרד לתוך הבלילה מוכנה, ולאחר מכן טופס ומבשלים את הניוקי כמתואר לעיל.