עוגת סיר העוף האולטימטיבית של רייצ'ל

3 כוסות cubed, חזה עוף מבושל 2 1/2 כוסות ציר עוף 1 3/4 כוס חלב1 כוס אפונה קפואה 1 כוס קלופים, חתוך לקוביות klondike goldust potatoes1/2 כוס קמח1/2 כוס קלופה, קובייה מעוקלת rutabaga1/8 כוס מיובשת porcini mushrooms2 גזר, לחתוך לתוך coins2 גבעולי שום, diced2 שיני שום, minced2 parips, חתוך לתוך coins1 בצל, diced1 shallot, חמאה מומסת3 כפות parsley1 כף שמיר טחון (או מרווה)1/4 כפית ביצה סלרי seed1 מפרץ leaf1, ביטנסלטפרי הקרקע שחור פפרפף מאפה (אם באמצעות הפשיר קפוא, תצטרך רק גיליון אחד)כיוונים:מחממים תנור ל 35

Rehydrate הפטריות במים חמים.

ניקוז, קוביות ולהניח בצד. ממיסים את החמאה במחבת גדולה עם צדדים גבוהים, סיר גדול או ראש תנור וכספת 2 ליטר תנור.

מוסיפים את הבצל, שום, שאלוט, סלרי, גזר, תפוחי אדמה ולפת צהובה. מבשלים על אש נמוכה, ערבוב מדי פעם, עד הבצל שקוף. מערבבים בקמח ומבשלים במשך אחת עד שתי דקות.

מוסיף את החלב, עלה דפנה, ומניה. מבשלים, ערבוב מדי פעם, עד הנוזל מפחית ומתעבה קצת, על 10-15 דקות. דגים את עלה המפרץ.

מוסיפים את העוף, פטריות, אפונה, עשבי תיבול ותבלינים. מערבבים כדי להפיץ באופן שווה את כל החומרים. לבשל במשך 2 דקות. אם אתה מופחת הנוזל יותר מדי וזה עכשיו נראה יבש, להוסיף קצת יין לבן או שאריות מים מן מחדש hydrating פטריות או מרק לתערובת. מחלקים ל 6 10 עוז ramekins או לשפוך לתוך צלחת תבשיל 2 ליטר. השאירו רק על 1/4 עד 1/2 אינץ ' של חדר בחלק העליון.למעלה עם שכבה של בצק עלים. פירס עם סכין.

מברשת עם ביצה.

אופים במשך 20-30 דקות או עד הקרום הוא חום זהוב המילוי הוא bubbly.My מחשבות: אני אף פעם לא נתתי פשטידות סיר הרבה מחשבה עד שהיה לי אחד ממש טוב עם בצק עלים ורמז של כמהין ב restuarant בחורף הזה. אהבתי את המחסור בקרום תחתון ולמרות שלא היו מספיק ירקות לטעמי, זה היה עסיסי אבל לא סמיך או עשיר מדי.אחרי הארוחה הזו, שמרתי את הרעיון של להכין מאפה נפוח עם פאי בסיר בראש שלי. טוסטרים יצאו למכירה השבוע אז צליתי אחד לארוחת ערב עם עין על שיש הרבה שאריות כדי שאוכל לעשות פשטידת סיר בהמשך השבוע.השאריות של הבשר היו ממש טעימות ועסיסיות אז ידעתי שזה יהיה פשטידת חשיש נהדרת. עם מנה כל כך פשוטה, אתה באמת צריך להשתמש מרכיבים טעמים כדי למנוע תפלות. הוספתי הרבה ירקות ידידותיים לחורף טרי כדי להפוך אותו לארוחה מקיפה עוד יותר.באמצעות בצק עלים עושה את המנה הרבה יותר מהר לעשות מאשר להשתמש בקרום מאפה ביתי מסורתי ואני אוהב את ניגוד המרקם בין הקרום המתקלף לבין מילוי שמנת. מאט קצץ את הלפת, גזר לבן, בצל, שאלוט, שום, גזר וסלרי בלילה הקודם וקיררנו אותם בין לילה במיכל אטום לאוויר שממש מאיץ את התהליך כשהלכתי להכין את המנה. כמובן שכבר צלוי, קוביות ומדדתי את העוף מוקדם יותר השבוע. אני שמח שלקחתי את הזמן כדי להרכיב את החומרים כי אני בסופו של דבר עם ארוחה טעימה לחלוטין כי נדרש מעט מאמץ. זו באמת הייתה פשטידת העוף האולטימטיבית.מתכון בונוס: הסוד שלי עבור עוף קל, עסיסי קלוי. מחממים תנור ל-32

לשפשף 5-8 lb עוף צלייה עם שמן זית.

מפזרים בנדיבות עם תיבול סטייק מונטריאול (זמין גם generically כמו תיבול "קנדי" אבל אני אוהב מקורמיק של כי אתה יכול לקנות אותו במכולות שייקר גדולות מאוד). צלי עד שהעוף מבושל לחלוטין. אפשר לתרנגולת להתקרר עד שניתן לטפל בה. אבק את רוב התבלינים ולהשליך את העור.

הסר את הבשר. אני אוהב קובייה אותו ולאחסן בשר לבן וכהה בנפרד.