צדפות ים מעל כרישה עם רוטב מנגו קארי צ'אטני

מחממים 1 כף שמן זרעי ענבים מעל חום בינוני במחבת גדולה ומוסיפים 1 כף חמאה (הזמנת 2 כפות שמן אחרות ו-3 כפות חמאה אחרות). להפחית את החום נמוך ולאט לבשל כרישה עד מכרז.

העברה לצלחת שירות, לכסות ולשמור על חם. (שמור את אותה המחבת בהישג יד כדי לצרוב את הצדפות.)

בעוד הכרישות מבשלות, בסיר בינוני נפרד חום 1 כף שמן על חום בינוני (הזמנת כף השמן האחרונה) ולטגן את הבצל והשום עד הבצל הופך שקוף.

מוסיפים את מיץ המנגו אפרסק להדביק קארי ולתת להפחית על ידי שני שלישים.

לטאטא בשוקולד צ ' יפס ומבשלים כ -10 דקות כדי לשלב טעמים.

בעוד הרוטב מתבשל, אבק את הצדפות משני הצדדים עם אבקת צ ' ילי ואבקת קקאו, ומתבלים עם קצת מלח.

חזור לסיר, ולהפחית את החום לנמוך. קח 1/4 כוס של רוטב חריף ולשים אותו לתוך קערה נפרדת. בהדרגה להוסיף את השמנת החמוצה לתוך הרוטב החריף, כפית בכל פעם כדי למתן את השמנת החמוצה ולשמור אותו " שבירה."

בהדרגה להוסיף את הקערה של שמנת חמוצה מחוסמת לרוטב קצת בכל פעם ולאפשר להתעבות על אש נמוכה, על 5 דקות יותר.

בעוד הרוטב מתעבה, לחזור למחבת שבה אתה מטגן את הכרישה ואם לא עשית זאת כבר, להסיר אותם מגש השירות כדי לשמור על חם. לנגב את אותו מחבת, לחמם את הנותרים 1 כף שמן על חום בינוני גבוה לנקודת העישון ולהמיס 1 כף החמאה בו (הזמנת האחרון 2 כפות של חמאה). צורב כל צד של הצדפה עוזב ללא הפרעה עבור 2 הדקות הראשונות או כך לתת את תהליך קרמליזציה להתחיל. זה לא רק יאפשר את התבלינים לשלב לתוך פני השטח של הצדפות, אבל ימנע קריעה. עוד לבשל את הצדפות עד שאתה רואה (מהצד) כי הם מתחילים להפוך אטום בפנים. כאשר אתה מבחין כי אטימות משתרע על 1/4 של הדרך למטה מכל צד שטוח של הצדפה, להסיר את הצדפות לצלחת ולכסות אותם עם מכסה סיר כדי לאפשר בישול carryover להשתלט, כדי למנוע overcooking את הצדפות.

כפית כמה כרישה למרכז צלחת הגשה. למעלה עם צדפות ורוטב קארי כפית מסביב.