צלעות חזיר מעושנות בייבי גב

מערבבים את המלח, הסוכר והתבלינים בקערה קטנה, באמצעות מזלג לשבור את כל נתחים; להפריש.לטף את הצלעות יבש עם מגבות נייר ומניח על משטח עבודה.

הסר את הממברנה הדקה המחוברת לחלק התחתון של הצלעות על ידי ביצוע הפעולות הבאות: הפוך את הצלעות כך שהן למעלה בצד העצם. החל בסוף מתלה 1, להחליק את קצה סכין קילוף בין הממברנה לבין העצם, ואז להרים ולחתוך דרך הממברנה. לתפוס את הממברנה עם מגבת נייר, למשוך אותו לכיוון הקצה השני של המדף ולהסיר אותו לחלוטין. חזור עם 2 מתלים הנותרים.לשפשף את הצלעות בכל רחבי עם שמן צמחי, ואז מפזרים באופן שווה עם תערובת התבלינים.

הסר את באח הבישול והנח אותו בצד. למלא starter ארובה שלושה רבעים של הדרך עם פחם, ואז לשפוך את פחם unlit על צד אחד של באח פחם. באמצעות מלקחיים, מחסנית את הפחם בשיפוע קל נגד הצד של קערת הגריל.

הסר 1 כוס שבבי העץ מן המים, רועד את כל עודף מים, ולהניח אותם באמצע פחם unlit. למלא את הארובה שוב באמצע הדרך עם פחם.

מניחים את הארובה על באח פחם ליד גחלים unlit. לסובב שניים או שלושה גיליונות של עיתון, ליצור את הנייר המעוות לטבעות, ומניחים אותם מתחת ובתוך הארובה. תדליק את העיתון דרך החורים בתחתית הארובה. לאחר כ 5 דקות, פחם צריך להיות אדום להבות צריך הופיע לכיוון החלק העליון של הארובה.בזהירות לשפוך את פחם מואר על ערימת פחם unlit על הסורג. השתמש במלקחיים כדי לערום את הגחלים על הערימה. העליון פחם מואר עם כוס נוספת של שבבי עץ מנוקז, לח (אתה צריך להיות 1 יותר כוס שבבי עץ עזבו לויסות העשן כמו צלעות לבשל). תניח את הארובה הריקה בצד.

מניחים את מחבת אלומיניום מרובע 8 אינץ ליד פחם חם (זה מחבת טפטוף). הגדר את באח הבישול בחזרה על הגריל. מלא את מחבת כיכר האלומיניום 9 על 5 אינץ ' שלושה רבעים של הדרך עם מים קרים ומניח אותו על באח הבישול מעל הפחם החם (המים הקרים נדרשים כדי לשמור על טמפרטורת הגריל נמוכה). הגדר מד חום בתנור באחד מחורי פתח האוורור של מכסה הגריל או על באח הבישול ליד קצה הגריל ומול הפחם. מכסה את הגריל, מוודא כי פתחי האוורור התחתון העליון פתוחים וכי עשן יוצא של פתחי האוורור. (אם העשן לא יוצא, לבדוק את האש שלך כדי לוודא שהוא מואר. אם זה לא, להדליק אותו מחדש, באמצעות מלקחיים להעביר את פחם חם מן הגריל בחזרה לתוך המתנע ארובה.)

בואו חום הגריל עד שהוא מגיע לפחות 121°, על 15 דקות.

מניחים את הצלעות בצד עצם באח בישול למטה, על מחבת טפטוף (לא על פחם בוער). אם כל שלושת מדפי הצלעות אינם מתאימים, לחתוך מתלה צלעות אחד לשניים ולתקוע אותו בצד, ולוודא שהוא לא יושב מעל פחם מואר. לבשל, מכוסה, לוודא פורקן המכסה הוא מעל הצלעות (לא האש), במשך 30 דקות. תהפוך את הצלעות ותסובב את העמדות שלהם. בדוק את טמפרטורת הגריל: זה צריך להיות בין 121° ו 350 ° F. אם זה חם מדי, להוסיף יותר מים למחבת כיכר (זה מתאדה) ולסגור את הפתח התחתון בחצי. אם הטמפרטורה נמוכה מדי, ודא פתחי האוורור התחתון העליון פתוחים, או ייתכן שיהיה עליך להאכיל את הפחם שלך על ידי תאורה יותר בארובה. מכסים ומבשלים עוד 30 minutes.At בשלב זה, העשן יתחיל לדעוך. בזהירות להסיר את מחבת קיטור ולהעביר את באח הבישול (עם הצלעות על גבי) על משטח עמיד בפני חום.

מוסיף את שארית 1 כוס סחוט שבבי עץ לפחם. החזירו את סבכת הבישול לגריל והניחו את מחבת הקיטור מעל הפחם הבוער. תהפוך את הצלעות ותבשל עוד 15 דקות. (לחלופין, להחליק את שבבי העץ דרך באח הבישול כך שהם נופלים על הפחם.) למרוח קצת רוטב ברביקיו על הצלעות ומבשלים 15 דקות יותר (עבור סך של 1 1/2 שעות). בדוק עבור doneness על ידי הרמת קצה אחד של מתלה צלעות. המתלה צריך להתכופף מעט באמצע. (הבשר לא צריך ליפול מהעצם. זה צריך להיות ורוד במרכז עם קווי עשן מתרוצצים באזורים לחתוך.) אם זה לא להתכופף, להמשיך לבשל, מכוסה, עד שהוא עושה. (לא לתקוע את הבשר עם מדחום.)

מגישים את הצלעות חמות עם רוטב נוסף.