ריזוטו צדפות עם בייקון ועירית

בסיר בינוני, להביא את מיץ צדפות ומים לרתיחה.

בסיר גדול, לבשל את הבייקון עד פריך.

מוציאים את הבייקון מהסיר ושופכים את כל השומן. באותו סיר, לחמם את השמן על חום נמוך בינוני.

מוסיפים את הבצל והשום ומבשלים, מערבבים מדי פעם, עד הבצל שקוף, כ 5 דקות.

מוסיפים את האורז לסיר ומערבבים עד שהוא מתחיל להפוך אטום, על 2 דקות.

מוסיפים את היין והמלח ומבשלים, מערבבים לעתים קרובות, עד שכל היין נספג.

מוסיפים את הבייקון וכ -1/2 כוס של מיץ הצדפות המבשל לאורז ומבשלים, ערבוב לעתים קרובות, עד הנוזל נספג לחלוטין. האורז והנוזל צריך בועה בעדינות; להתאים את החום לפי הצורך. המשך לבשל את האורז, הוספת מיץ צדפות 1/2 כוס בכל פעם ומאפשר את האורז לספוג את הנוזל לפני הוספת 1/2 כוס הבאה. מבשלים את האורז בדרך זו עד מכרז, 25 עד 30 דקות בסך הכל. הנוזל שלא נספג צריך להיות מעובה על ידי עמילן מהאורז. ייתכן שלא תצטרך להשתמש בכל מיץ הצדפות, או ייתכן שיהיה עליך להוסיף קצת מים.

מערבבים בעירית, פלפל, וצדפות. לבשל, ערבוב, עד הצדפות רק נעשה, על 1 דקה. טעם למלח ולהוסיף יותר מלח במידת הצורך.

המלצת יין: כדי להפוך את הריזוטו הזה לשיר, לשרת אותו עם חומצי יפה, צמחים Verdicchio di Matelica או Verdicchio di Castelli di Jesi.