נקניק, כרישה, וקיש שלוש גבינות

בינתיים, כרישה חצויה לאורך לחתוך לרוחב לחתיכות 1/2 אינץ' , ולאחר מכן לשטוף היטב בקערה של מים קרים, כרישה מגרה. הרם החוצה ולנקז כרישה במסננת ויבש טפיחה. ממיסים חמאה במחבת כבדה 10 אינץ ' על חום נמוך בינוני ומבשלים כרישה, ערבוב מדי פעם, עד מאוד רך, 8 עד 10 דקות.

שורה פשטידה חמה עם בשר חזיר פרוס, חופפים שכבות לפי הצורך כדי לכסות את החלק התחתון ואת הצד של קליפת עוגה לחלוטין. לזרוק את הגבינות יחד ומפזרים באופן שווה לתוך פגז עוגה (לא לארוז גבינה), ואז להפיץ כרישה באופן שווה על גבי גבינה.

לטאטא יחד ביצים, אגוז מוסקט ופלפל עד לשלב היטב, ואז לטאטא בcrème fraîche עד חלקה.

בזהירות לשפוך חצי פודינג על גבי מילוי עוגה, בעדינות להעביר גבינה עם כפית כדי לעזור פודינג לפזר באופן שווה. לאט לאט להוסיף פודינג שנותר באותו אופן. מכסים את העוגה בצורה רופפת בנייר כסף, מקפלים בעדינות קצוות מעל הקרום (שומרים על נייר מלגעת בחלק העליון של תערובת הגבינה) ומעבירים לתבנית אפייה.

אופים עד מרכז המילוי הוא נפוח ולהגדיר (המרכז יהיה מעט מתנדנד אבל לא נוזלי), על 1 1 1/4 עד 1 1/2 שעות. מגניב על מתלה לפחות 20 עד 30 דקות לפני ההגשה (מילוי ימשיך להגדיר כפי שהוא מתקרר).

מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערת טבחים

Quiche can be made 3 days ahead and cooled completely, uncovered, then chilled, wrapped in plastic wrap. Reheat quiche (uncovered) in a 177° oven until warmed through, about 15 minutes.