Abc (Absolute Best Chewy) Chocolate Chippers

מיקום מתלה תנור בשליש התחתון של תנור מחממים ל 350 מעלות F (175 מעלות C). (באמצעות מדחום תנור יבטיח טמפרטורת אפייה נכונה מאז התנורים משתנים.) גליונות אפייה מסוג כרית קו עם קלף אפייה; להפריש. (מאפיות מקצועיות מכפילות את דפי האפייה שלהן ומשתמשות בקלף אפייה.)

בקערה בינונית, לטאטא יחד קמח, מלח, סודה לשתיה ואבקת אפייה; להפריש. בקערת מיקסר גדולה, שמנת יחד חמאה, סוכרים ווניל במהירות בינונית עד שמנת ואור.

מוסיפים ביצים, אחד בכל פעם, מכים היטב לאחר כל תוספת. מקציפים בסירופ תירס, שמנת או חלב. הפחת את מהירות המערבל לרמה נמוכה.

מוסיפים תערובת קמח, ב 3 קבוצות נפרדות, גירוד קערה לאחר כל תוספת.

מערבבים היטב כדי להבטיח שילוב מלא של תערובת קמח. מערבבים בשוקולד צ ' יפס (או שוקולד קצוץ) ואגוזים.

עבור כל עוגייה, באמצעות סקופ קפיץ טעון 1-3/8 אינץ ' (או כף מדידה 1), כף כף 2 כף רמה של בצק להתגלגל לתוך כדור עם ידיים רטובות. (הבצק יהיה דביק מאוד. הרטבת ידיים בין כל 3 גלילי בצק ימנע דבק. כל שעליך לעשות הוא להחזיק ידיים תחת מים זורמים ברז וללחוץ ידיים 10 פעמים מעל כיור לפני טיפול בצק. אל תדאג, זה לא יפגע בעוגיות. אני מבטיח כי מאמץ נוסף זה יהיה שווה את זה עבור עוגיות אלה!) לארגן לפחות 2 סנטימטרים זה מזה על גיליונות אפייה מוכן. (עוגיות יתפשטו קצת במהלך האפייה.) לשטח כל כדור בצק מעט עם עקב של יד או אצבעות.

אופים במשך 14 דקות או עד חום זהוב בהיר סביב הקצוות והמרכזים עדיין קצת נפוחים. (אין לקחת את העוגייה המסוימת או שהם יהיו רכים מדי.) לאפשר עוגיות להתקרר לפחות 5 דקות בזמן על גיליונות אפייה לפני העברת (עם מרית עוגיה דקה, מתכת) כדי חוט מתלים להתקרר לחלוטין. חזור עם הבצק שנותר ויריעות טריות של קלף אפייה. לאחסן עוגיות במיכל אטום בטמפרטורת החדר. (עוגיות שוקולד צ ' יפס לעיס אלה לשמור טוב יותר מאשר סוגים מסורתיים.)

הערה: שפים מקצועיים וקונדיטורים משתמשים במלח גס כשר ואני משתמשת בו בבישול ובאפייה היומיומיים שלי. באמת יש לזה טעם טוב יותר. עם זאת, אתה יכול להחליף 1 כפית מלח רגיל שולחן 1 - 1/4 כפיות מלח גס כשר.

כדי טוסט אגוזים: קליית אגוזים מביא את הטעם שלהם והופך אותם פריך. זה קל לעשות. מחממים תנור ל 350 מעלות F (175 מעלות C).

מניחים אגוזים, בשכבה אחת, על תבנית אפייה ungreased. (אני אוהב להשתמש במחבת הפיצה העגולה שלי כי יש עליה שפה שמונעת מהאגוזים להתגלגל.)

אופים במשך 7 עד 8 דקות, ערבוב באמצע זמן האפייה, או עד אגוזים להיות ריחני הם השחמה קלות. (צפה אגוזים מקרוב כדי למנוע שריפה.) אגוזים מגניב לחלוטין לפני חיתוך והוספת מתכון. (אתה יכול להאיץ את תהליך הקירור על ידי הנחת מיד אגוזים חמים, קלויים על צלחת ומקום במקפיא במשך 5 עד 8 דקות. באמצע זמן מצמרר, מערבבים את האגוזים כדי לסייע בתהליך הקירור.)