אפונים עם עיניים שחורות עם רוטב פלפל חריף

הסר את העורות מן השעועית על ידי הוספת אותם לקערה גדולה, מילוי הקערה עם מים, להסעיר את השעועית, ודיג את הקליפות שצפות למעלה עם מסננת רשת דקה. לשטוף שעועית היטב.

* במעבד מזון מצויד להב מתכת, לשלב את השעועית, בצל, בוטנים, טימין, קאיין, חומץ, מים, מלח ודופק עד חלקה לחלוטין.

העברה לקערה בינונית, כיסוי, ומקרר במשך 1 שעה.

* מחממים התנור ל 200° F.

הסר את הבלילה מהמקרר, להוסיף את פלפל וקמח תירס, והכה עם כף עץ במשך 2 דקות.

* בסיר בגודל בינוני על חום גבוה, לחמם את שמן הקוקוס עד חם אבל לא מעשן, על 5 דקות.

* מנמיכים את השמן בינוני גבוה, בקבוצות של 5, כפית את הבלילה לתוך השמן, 1 כף בכל פעם. מטגנים, ערבוב סביב, עד חום זהוב, על 2 דקות. במידת הצורך, להתאים את הטמפרטורה כדי להבטיח כי fritters לא לבשל מהר מדי.

להעביר את הטיגון לצלחת מרופדת בנייר מגבת ולאפשר להם לנקז.

מעבירים את fritters מנוקז לתבנית ומניחים בתנור כדי להתחמם.

מגישים חם עם רוטב פלפל חריף.

Black-Eyed Peas

אפריקני במקור, שחור עיניים אפונה הם אחד הסיכות הבולטות ביותר של בישול אפרו אמריקאי. הם נוטים לבשל במהירות, אבל אם הם ישנים, זה עלול לקחת יותר זמן כדי להכין אותם. בעוד שימורי שחור עיניים אפונה זמינים, אני תמיד עושה את שלי מאפס. בתורה הדרומית אפונים שחורות עיניים נחשבים להביא מזל טוב כאשר נאכל בכמויות גדולות ביום השנה החדשה. אז המשפחה שלי מבשלת אותם לאט בסיר חרס כל 3 בדצמבר

ממטבח נשמה טבעוני: מטבח אפרו-אמריקאי טרי, בריא ויצירתי על ידי בראיינט טרי. זכויות יוצרים © 2009 על ידי בראיינט טרי. Published by Da Capo Press, a member of the Perseus Books Group. הודפס מחדש על ידי רשות.