הטכניקות הבסיסיות של Baguettes Poolish אפיית לחם קלאסי

מתאים ל-4 מנות. מנה אחת מכילה 737 קלוריות, 25 גרם חלבון ו 3 גר' של שומן. כמה אנשים הכינו את המתכון הזה, ו-47 היו אומרים שזה פגע במקום. גשו לסופר וקנו אונקיות קמח לחם, פאונד 10 2/3 אונקיות קמח לחם, 2 אונקיה מלח, ועוד מספר מצרכים לעשות את זה היום. זמן ההכנה הכולל ייקח כ 18 שעות. זוהי אפשרות טובה אם אתה עוקב טבעוני דיאט. נסו הטכניקות הבסיסיות של לחמניות קייזר של אפיית לחם קלאסי, הטכניקות הבסיסיות של אפיית לחם קלאסי של כאב Au Lait, ו הטכניקות הבסיסיות של בריוש הכאב של אפיית לחם קלאסי (מתכונים דומים).

הוראות

הכן את המקום mise en עבור poolish, דואג כי המים הוא כ 75 מעלות.

מרכיבים שתצטרך

פסטה פאצ'רי (שפופרת גדולה) באורך של 2.5 אינץ' בקירוב על 2 אינץ' רוחב

כדי להפוך את poolish, לשלב את קמח הלחם ומים עם השמרים בקערת ערבוב גדולה, ערבוב עם כף עץ כדי להתמזג. כאשר מעורבב, לגרד את קצה הקערה, לכסות עם סרט פלסטיק, ולהניח בצד להתסיס ב 70 מעלות במשך 12 עד 14 שעות.

מרכיבים שתצטרך

קמח לחם

פסטה פאצ'רי (שפופרת גדולה) באורך של 2.5 אינץ' בקירוב על 2 אינץ' רוחב

Hunt's® רוטב עגבניות עם בזיליקום, שום ואורגנו

ציוד שתשתמש בו

אונקיות גבינת שמנת, טמפרטורת החדר (בערך

כמו גבינות לטאקו

כאשר מוכן לעשות את הבצק הסופי, להכין את mise en המקום.

מרכיבים שתצטרך

עד 8 שזיפים גדולים, (בערך, חתוכים לטריזים בגודל 1/4 אינץ'

שלב את קמח הלחם עם המים בקערה של מערבל חשמלי עומד מצויד וו.

מרכיבים שתצטרך

קמח לחם

פסטה פאצ'רי (שפופרת גדולה) באורך של 2.5 אינץ' בקירוב על 2 אינץ' רוחב

ציוד שתשתמש בו

גבינות מעורבות מגוררות, כמו גבינות לטאקו

להברשה ולטיגון בשמן עמוק

מערבבים על מהירות נמוכה עד מעורבב. עצור את המיקסר ו autolyse במשך 15 דקות.

ציוד שתשתמש בו

ליקריץ 42 מחרוזות אדומות

מוסיפים את המלח יחד עם שמרים ופוליש ומערבבים על נמוך במשך 5 דקות. הגדילו את מהירות המיקסר לבינונית וערבבו במשך כ-8 דקות, או עד שהבצק מתחבר אך נשאר מעט דביק. בדוק את התפתחות הגלוטן על ידי משיכת חלון.

מרכיבים שתצטרך

עד 8 שזיפים גדולים, (בערך, חתוכים לטריזים בגודל 1/4 אינץ'

Hunt's® רוטב עגבניות עם בזיליקום, שום ואורגנו

(צינור גדול)

ציוד שתשתמש בו

ליקריץ 42 מחרוזות אדומות

שמן קל קערה גדולה או מיכל.

מרכיבים שתצטרך

4 כפות חמאה חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'

ציוד שתשתמש בו

להברשה ולטיגון בשמן עמוק

לגרד את הבצק לקערה מוכנה. מכסים את הקערה עם סרט פלסטיק ומניחים בצד להתסיס במשך 1 שעה.

מרכיבים שתצטרך

עד 8 שזיפים גדולים, (בערך, חתוכים לטריזים בגודל 1/4 אינץ'

ציוד שתשתמש בו

להברשה ולטיגון בשמן עמוק

לחשוף ולקפל את הבצק.שוב, לכסות עם סרט פלסטיק ולהניח בצד להתסיס במשך 1 שעה.

מרכיבים שתצטרך

עד 8 שזיפים גדולים, (בערך, חתוכים לטריזים בגודל 1/4 אינץ'

כשעה לפני שאתם מוכנים לאפות את הלחם, מניחים את אבן האפייה או האריחים לתנור ומחממים עד 470 מעלות. אם משתמשים במחבת כדי ליצור קיטור, מניחים אותו בתנור עכשיו.

ציוד שתשתמש בו

1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים דק, בתוספת תוספת להגשה

חבושים - מקולפים, מגולעים, וחתוכים לקוביות

קמח קל משטח עבודה נקי ושטוח.

מרכיבים שתצטרך

חמאה, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ', צוננת

לחשוף את הבצק ולחלק אותו לארבעה 350 גרם / 12 1/2 אונקיה יומני על משטח מקומח. כיסוי עם סרט פלסטיק ספסל מנוחה במשך 15 דקות.

מרכיבים שתצטרך

עד 8 שזיפים גדולים, (בערך, חתוכים לטריזים בגודל 1/4 אינץ'

לחשוף את הבצק, במידת הצורך, קמח קלות את משטח העבודה. לחץ בעדינות על הבצק כדי דגה בזהירות לעצב כל יומן לתוך באגט.

מרכיבים שתצטרך

בגט

עד 8 שזיפים גדולים, (בערך, חתוכים לטריזים בגודל 1/4 אינץ'

חמאה, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ', צוננת

מניחים כל באגט, בצד התפר למטה, למחבת באגט. כיסוי עם סרט פלסטיק הוכחה במשך 45 דקות.

מרכיבים שתצטרך

בגט

ציוד שתשתמש בו

חבושים - מקולפים, מגולעים, וחתוכים לקוביות

לחשוף את הבצק, באמצעות צולע או תער, מיד להבקיע את הלחם. כדי להפוך את הקיטור הנדרש, להוסיף 1 כוס קרח למחבת החמה בתנור. מיד להעביר את מחבתות הלחם לאבן האפייה החמה בתנור שחומם מראש.

מרכיבים שתצטרך

רכז לימונדה מופשר, מחולק