עוף קשיו קורמה

במעבד מזון, מערבולת יוגורט 1/4 קשיו כוס עד אגוזים הם טחונים דק.

מפזרים עוף עם 1 כפית. מלח.

יוצקים שמן זית למחבת גדולה ועמוקה על אש בינונית-גבוהה. כאשר חם, מוסיפים עוף ומבשלים, ערבוב מדי פעם, עד השחמה קלה בכל רחבי, על 8 דקות. עם כפית מחוררת, להעביר לקערה.

מוסיפים בצל למחבת; מבשלים, מערבבים מדי פעם, עד משחימים קלות, 5 דקות. להפחית את החום בינוני; להוסיף עגבניות, שום, זנגביל, הל, קינמון, כוסברה, garam masala, ו קאיין. מבשלים עד עגבניות מתחילים לרכך, 2 דקות.

להחזיר עוף ומיצים למחבת, יחד עם צימוקים, הנותרים 1/2 קשיו כוס, תערובת יוגורט. להפחית את החום בינוני-נמוך, לכסות, ולבשל, ערבוב לעתים קרובות, עד עוף הוא כבר לא ורוד במרכז (לחתוך כדי לבדוק) ורוטב התעבה מעט (זה ייראה מופרד), 10 עד 15 דקות. לחשוף, להוסיף שמנת, ומערבבים על חום בינוני עד שהרוטב הוא חלק וחם, 5 דקות.

מוסיפים עוד מלח לפי הטעם.

יין הערה: בדרך כלל מלא מנדרינה יערה, אפרסק, יערה, ויוניה-הלבן הגדול שגדל בעמק Rhne של צרפת-הוא עשיר אבל, במיטבו, פריך ו minerally מדי. זה זוגות היטב עם רטבים שמנת ותבלינים ארומטיים. גרסאות רזות יותר עומדות בטעמים תאילנדיים וייטנאמיים חריפים; עשירות יותר הן גפרורים טובים לאגוזים, גבינה, קארי הודי מתון, רכיכות מתוקות.

Miner Family Simpson Vineyard Viognier 2005 (California; $20). תחושת פה עשירה ורמז לקליפת מנדרינה הפעילו את הקורמה של העוף.

Voss Viognier 2004 (Carneros; $26). קליפת מנדרינה עדינה, אפרסק ויערה, עם מינרלים ששומרים צעד עם קורמה העוף.