צלעות חזיר בלסמיות עם זכוכיות של תינוק

מערבבים יחד סוכר חום, פפריקה, פלפל לבן, טימין, אבקת שום, פלפל סצ ' ואן, ופלפל קאיין בקערה קטנה. תניח בצד.

הסר ממברנה מהחלק האחורי של כל מדף של צלעות לקצץ בשר עודף שומן. צלעות עונה בנדיבות עם לשפשף בכל רחבי.

אש מעשן או גריל עד 107°, הוספת גושים של עישון עץ כאשר בטמפרטורה. כאשר העץ הוא הצית וייצור עשן, מניחים את הצלעות במעשן או גריל, צד בשר למעלה, ועשן עד הצלעות יש עיקול קל כאשר הרים מקצה אחד, 4-5 שעות.

בשעה 1/2 האחרונה של בישול, למרוח העליון של כל מדף עם רוטב ברביקיו בלסמי ולהמשיך לעשן כדי caramelize רוטב.

הסר מן המעשן, פרוסה, ומגישים עם רוטב ברביקיו בלסמי הנותרים.